“料理”一词，在汉语中的本意是“处理、办理、处置、整理”的意思，而在日语中是“菜肴”的意思。日本人将本国、本民族的菜肴称为“日本料理”，将中国的菜肴有时称为“中国料理”，有时称为“中华料理”。不仅是日本人，韩国人也这么称呼。对于学习日语的中国人来说，由于受日语的影响，久而久之，习惯于用“料理”代替了“菜肴”这个词，将中国的菜肴称为“中国料理”或“中华料理”，将韩国菜肴称为“韩国料理”，将印度菜肴称为“印度料理”，甚至将东方的菜肴称为“东方料理”，将西方的菜肴称为“西方料理”等等。但是，如果被问到“日语中‘中国料理’和‘中华料理’是一回事吗?它们之间到底有什么区别?”的时候，或许有人就回答不上来了。对于这个问题，恐怕就连学习了很长时间日语的人都没有仔细思考过，甚至没有意识到它们之间还有区别。

一、中国料理

“中国料理”是中国正宗的菜肴、烹饪技艺和饮食文化的统称，它是地地道道的中国的饮食文化，具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，是中国数千年来源源不断流传下来的中华民族的瑰宝，在世界上享有非常高的盛誉。中国料理分为若干个菜系，所谓菜系是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国乃至世界承认的地方菜肴。中国料理有许多流派，其中最有影响和代表性、被社会普遍公认的有：鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的“八大菜系”。“八大菜系”烹调技艺各具风韵，其菜肴特色各有千秋。有人形象地把“八大菜系”描绘成：苏、浙菜好比清秀的江南美女;鲁、皖菜犹如博大的北方雅士;粤、闽菜宛如儒雅的江南才子;川、湘菜好像倜傥的风流名士。中国改革开放以后，在中国料理烹饪技艺的继承和创新上，各地的各种传统风味菜肴又都焕发出青春，纷纷恢复上市，除北京的仿膳菜外，西安、杭州、济南、扬州等地还挖掘出了仿唐菜、仿宋菜、孔府菜和红楼菜等。中国料理与外国料理相比较，有着太多的不同之处，从人的五官感觉的角度来说，具有色、香、味、意、形的特点;从烹饪的角度来说，又追求选料讲究、刀工精细、火候恰当和调味精美四个方面。在一顿饭中还讲究不同菜肴的搭配，如：冷热搭配、荤素搭配、水陆搭配、天地搭配、营养搭配等等。

中国有句流传了数千年的名言，叫做“民以食为天”，吃不上或者吃不好，首先关系到生存，其次影响到健康，没有生存和健康就什么都谈不上了。所以在中国人的心目中，“吃”是我们人类生活中最重要的事情。几千年来，中国人对于“吃”的研究一直没有停止过，从生吃到熟吃，从吃得饱到吃得好，从吃得合理到吃得科学。随着社会的不断进步和发展，人们对健康更加渴求。饮食与健康是最密不可分的，中国古代就有食疗等将中医与日常饮食相结合。所以，现代人对于饮食提出了更高的要求，吃出健康、吃出美丽，是现代中国人所追求的。所以，中国料理已经不仅局限于一种饮食文化的范畴，它逐渐发展成为一门精细复杂、博大精深的艺术。

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