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三、日本料理

日本料理作为世界美食中的一员，也深受世界各国人民的欢迎，特别是在中国，有数不清的日本料理店。日式木屋、铺着塌塌米、穿和服的服务员、以及色彩鲜艳、餐具考究的日本菜，构成了一道独特的风景。现在，日本菜的口味和饮食方式已经广泛为中国人所接受。

人们都说日本料理是用眼睛品尝的料理。说得没错，但更准确地说应该是用五官来品尝的料理。即通过视觉、嗅觉、听觉、触觉和味觉来感受的料理。日本料理的特点可归纳为“五味”、“五色”和“五法”。“五味”是：甜酸苦辣咸。“五色”是：黑白赤黄青。“五法”是指五种基本的烹饪方法：蒸、烧、煮、炸、生吃五种。有人说日本料理在五味之外，还有第六种味道——淡。大概是指日本人保持原材料的原味而充分加以利用。总之，日本料理是采用带有浓郁季节性的食材，通过五法烹制出带有五味、五色、用五官来品尝的料理。

日本料理还以色泽、造型别致的盛器和独特的调味料而闻名。每一道菜的盛器，在颜色和形状的选择上都非常讲究。例如：吃生鱼片时，服务员端上来的是一只制作得非常精巧的小木船，在船舱里盛满了冰块，在冰块的表面铺着碧绿的菜叶，上面整齐码放着切成片的各色新鲜鱼类、贝类，如：金枪鱼、比目鱼、红脂、扇贝、海松贝、虾、三文鱼、墨鱼、章鱼、针鱼、六线鱼等。船上还有两个小碟子，里面分别放有绿芥末和萝卜丝，整道菜既有白色的冰块、碧绿的叶子和芥末、红色的三文鱼、红白相间的北极贝，还有叫不上名字的白色鱼片以及白色的萝卜丝，可谓盛器造型奇特、生动形象，菜肴五颜六色、新鲜美味。和中国料理的气势浩大、丰盛隆重相比，日本料理显得十分平静、优雅。可以从它的每一道菜的每一种碟、碗、盘中，领会到奇特的“优美”“典雅”“宁静”。在品尝料理的同时，还可以欣赏到不断变换的盘、碗、碟的大小、形状、颜色、以及料理的各种摆法，从而领略到日本的传统思想。

日本料理的调味料与中国料理的调味料的最大区别，在于不仅赋予料理以自然的甜味，还使其产生光泽，很好地保持了原材料的美味和原有形状。中国的酱油色重而味咸，日本的酱油偏甜。据说醋原先是从中国传到日本的，但现在却同中国醋的味道完全不同。酱种类很多，有米酱、麦酱、豆酱等，味道与中国的酱截然不同，比中餐更多地使用。

日本料理也是经过不断演变，才成为今天的样子，它主要分为三类：本膳料理、怀石料理和会席料理与烧烤。本膳料理是在日本传统的文化、习惯的基础上形成的料理体系，是十分正式的日本宴席。在日本，正宗的本膳料理已不多见，只出现在少数的婚丧喜庆、成年仪式、祭典宴会等正式场合上。怀石料理是在茶道品茶前献给客人的简单而精美的菜肴，有十分严格的规则。会席料理是晚会上丰盛的日本式宴席，采用每人一份的上菜方式。会席料理通常在专门的日本料理店可以品尝到。

无论是中国料理、中华料理还是日本料理，都是中日两国人民智慧的结晶，是各自民族文化的体现与有机的融合。世界上任何一个国家的饮食文化都不是固定不变的，随着时代的发展，都必将走向更加合理、更加科学、更加精湛，最后都将融入世界饮食文化的大家庭中来。

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