说起日本的代表性食物，除了寿司和天妇罗，拉面 也是少不了要提到的。对于很多日本人来说，拉面已经不再仅仅是一种食物，而已经成为了他们的一种生活习惯。

▲ 动漫《爱吃拉面的小泉同学》

日本的拉面，源自于中国的汤面 ，传入日本的历史最早可以追溯到1488年 的室町时代，但直到明治时期 开放港口，随着中国人来日的数量增多，大量中餐馆里物美价廉的中式汤面便得以快速在日本普及开来。

之后中式汤面经过改良，又和日本各地不同的饮食习惯相结合，最终演变为如今风味多样的日式拉面。

众所周知，中国的拉面做法是将揉好的面团拉长，折叠，再拉长，反复若干次，直到面条足够细为止。

但相较起来，日本的拉面却多以切制而非拉制而成。

并且，最初仿照中式的汤面制作出的面条，在中华街被称为“南京荞麦面”（南京そば） ，早在1884年函馆新闻中，就有店家打出了“南京荞麦面 15钱”的广告。

于是，南京荞麦面也被认为是最早的日式拉面。

那么问题来了，

日本拉面不是拉出来的，

为什么后来这种面条又被叫做了ラーメン（拉面）呢？

对于这个问题，答案也是众说纷纭。

为此NHK的一档综艺节目《チコちゃんに叱られる!》 专门制作了一期节目来揭秘了拉面之所以叫ラーメン的由来。

据说在1922年，北海道札幌有间名为“竹家食堂” 的小面馆，面馆的招牌是由中国厨师制作的“肉丝面”，非常受到一些中国食客的欢迎。

▲ 札幌「竹家食堂」的外观

然而，肉丝面（ロースーメン） 这个读法对于平仄不分的日本人来说不太好发音，因此这道招牌菜难以在本地食客间传开。于是老板娘便想给这道菜改个名字方便顾客点单。

▲ 当时的肉丝面

那么，又该起什么名才好呢？

最后，老板娘从厨师那里得到了灵感，店里的中国主厨每逢面出锅便会大喊一声：“好啦” ，招呼伙计过来上菜，这句“好啦”的发音和日语里的“ハオラー” 一致，“ラー”这个音听起来非常朗朗上口，自此就有了“拉面（ラーメン）” 的叫法。

这之后随着杂志的报道、方便面的发售，拉面这个叫法迅速在全国传开，拉面这个菜名便流传了下来

所以，与其说是 「拉面」 ，不如说是 「啦面」 比较合理呢~

介绍完拉面的起源，下面我们来说说拉面的流派。

时至今日大家所津津乐道的“拉面流派”也是众说纷纭，各成一派，小编这边按地域口味，简单粗暴地介绍最热门的三种，也就是所谓的日本三大拉面，分别是：北海道的札幌拉面，福岛的喜多方拉面以及福冈的博多拉面。

首先是札幌拉面。

提到札幌拉面，想必大家第一时间都会想到味增拉面。其实，北海道的拉面市场完全是盐味拉面的天下，味增拉面的出现完全是偶然。

据说在1955年，有位客人在札幌的「味の三平」 拉面店就餐时，提出「把面加在味增汤里」 的要求，被当时苦于研究新口味的店主注意到，他经过反复改良，推出了汤头醇厚的味增拉面，札幌气候严寒，汤头酱味重多油 的味增口味自然极受欢迎，很快便推广开来。

札幌拉面在传统的味增的基础上添加了豚骨、鸡骨高汤，面码多放炒过的蔬菜 或是辅以叉烧、海苔、竹笋、鱼板 等配菜，整体味道浓郁、油脂厚重。

在寒冷的北国之境来上一碗，别提多得劲儿了！

说完札幌拉面，下面让我们来说说喜多方拉面。

论名气，它应该算是三大面里最小的，但它确是全日本拉面店数量与居民人口比最高的地方，人口不过5万余人的小城里就有超过120家面店 ，可见喜多方人民对拉面的喜爱。

▲ 当地的拉面地图

喜多方拉面的历史可以追溯到昭和初期。据说当时盛行用售货车沿街贩卖「中华荞麦面」，后经不断改良诞生出自成一派的拉面口味，喜多方拉面之乡的地位也逐渐稳固。

喜多方拉面主要以酱油风味 为主，加入猪骨、小鱼干 等食材吊出的汤底鲜味十足，配菜多以朴素的叉烧肉、葱花、笋干 为主，搭配筋道的中粗面条。

整体清淡爽口，让食客百吃不腻。

最后要介绍的就是福冈博多地区的代表： 豚骨拉面~

豚骨拉面的历史，据说可以追溯至1946年 ，当时一位名叫津田茂 的厨师从中式面条和少数民族爱努人传统的猪骨高汤中受到启发，经过不断改良，开发出的浓稠豚骨汤加上细直面条的组合很快地风靡起来，这便是博多拉面的前身。

博多的豚骨拉面应该是最受天朝人民喜爱的拉面流派之一，它最大的特点莫过与浓稠乳白的豚骨汤底 了。

其他地方的豚骨拉面汤底通常会在猪骨中加入鸡骨等其他食材，而博多地区则只用猪骨熬制，经过长时间高温炖煮的出的骨汤，汤色浓稠浑白，脂香浓郁 ，光闻着就令人垂涎三尺。

面条通常会选择选择干面中最细的级细面，配料则会辅以腌制红姜，叉烧、豆芽，海苔 等配菜，最后撒上白芝麻 和葱花 ，一碗浓郁可口的豚骨拉面便制作完成了。

说了这么多，其实对于小编这种吃货来说，甭管什么流派，好吃就完事儿了！

尤其在天气日渐寒冷的当下，还有什么能比一碗汤醇味美的拉面更疗愈人心的呢？

入冬的第一碗拉面，今天就吃它！

- 完 -

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