奈良丰泽酒

　　说到寺庙，奈良最早的寺庙为公元607年建成的法隆寺，已于1993年被认定为“世界文化遗产”。中国人则因为鉴真东渡的关系，对唐招提寺格外偏爱。然后说到日本清酒的发源，则要算是奈良的正厉寺。

　　古代日本只有在首都才有清酒出售，而且一般清酒也是为了天皇而制作。遣唐使带回了唐朝的酿酒工艺，平安时代寺庙开始酿酒，一般认为正厉寺清酒为日本清酒的鼻祖。

　　镰仓时代的酿酒工艺大致分十个步骤，今天依旧大致相同。

　　昭和时代每瓶日本清酒4000日元左右，那时清酒在酒类市场要占60%左右的份额，其他啤酒、烧酒都没有清酒受欢迎。然而今天的清酒在全日本的市场占有率只有6%。昭和40年后，日本出现了一种纯麦酒，口感好，价钱也便宜，又一次风靡了全国。

　　奈良有家丰泽酒造(酒厂)，这里依旧保留着手工酿制大吟酿的传统工序，原来酿酒行业资深的酿酒师有“杜氏”这样一个级别，也是源起中国的杜康。他们会一种从中国流传过来的被叫做“ju”的古老技术，每年从春天开始酿酒，过了秋天直到冬天才拿出来卖，因为关键工序均由手工操作，产量也有限。

　　现在日本的清酒有1300多种，根据各地用来酿酒的粮食、水质，清酒的口味也不一样。

　　丰泽的清酒分甘口的和微微辣的，估计女人大多还是喜欢那种有些许甜意的清酒吧。至于大吟酿，口味接近中国的烧酒，估计是男人们比较喜欢的。酒厂的礼品店里一个造型古朴的酒壶带两个小杯子，每套才1000日元。大部分人买瓶清酒之外，总会带套酒具。