[摘要 ]日本料理即“和食”。主食以米饭、面条为主，因为靠近大海所以副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。和食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味。

在日本料理的制作上，要求材料新鲜，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。

日式冷面

材料及份量:冷面(熟)1/2碗，火腿1片，蟹柳4条，海带50克，胡萝卜30克。

调味料：日本生醋1/3杯，橄榄油1汤匙，砂糖1汤匙，日本豉油2茶匙。

做法：

1. 火腿、蟹柳、海带及胡萝卜切丝，用水灼熟;

2. 日本生醋、橄榄油、砂糖及日本豉油混合成汁料，另用小盒盛载，食用前才将汁料、冷面及所有配料拌匀。

日本亲子丼

材料及份量：猪扒2至3块，鸡蛋2个，香菇(浸软) 5至6个，洋葱半个，紫菜丝适量。

调味料：日本豉油适量，鳗鱼汁适量。

做法：

1. 将猪扒用慢火煎至金黄色;

2. 洋葱炒香，待用;

3. 鸡蛋打至起泡待用;

4. 香菇煎香;

5. 先放洋葱，其后在上面放入香菇及猪扒;

6. 用锅盖盖住大约4至5分钟;

7. 放入鸡蛋，待鸡蛋半凝固状态后一同把所有材料捞上来;

8. 把材料放在饭上，加入紫菜丝即成。

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