日本风味独特的拉面——贯通日本文化频道

　　源自中国的日本拉面，百多年前在日本流行开来后，今天已发展成为日本大众的一种代表性面食。

　　百利宫新开日本拉面店——大黑屋总厨李德强说：“日本人对日本拉面很讲究，面条必须有弹性和带碱味，汤底一定要下足材料和功夫，肉不去油，骨头也不先过水，而且要连续炖煮数小时甚至十多小时，直到把骨髓熬出来，鸡爪煲烂为止。”因此原汁原味是日本拉面的特点，其缺点是大部分含过量盐分和油分。

　　本地人口味较清淡，照搬日本拉面做法制作的拉面，本地人恐怕未必能接受。

既有日本风味又满足本地人口味

　　要煮出有日本风味的拉面，又不会把顾客吓跑，李德强所采用的材料，该去油的得先去油，该煮一煮的骨头得先煮一煮。他说，这样煮出来的日本拉面，既有日本风味又能满足本地人的口味要求。

　　李德强21岁那年踏入饮食业，在日本饮食界打拼超过20年，曾到日本学习和工作多年，熟悉日本的各式料理，烹煮拉面更拿手。

不同地区的拉面做法各异

　　日本拉面各地口味不同，在以日本拉面为标榜的大黑屋可以吃到札幌拉面、九州拉面、东京拉面和干捞拉面。

　　札幌拉面起源于盐味拉面，是日本各地风味拉面中知名度最早红透日本的拉面口味，成为味噌代表。为了增加味噌汤底的浓郁口感，厨师在汤中加入了鸡骨、猪骨、鸡爪和蔬菜，熬16个小时。它的汤水比较浓且黏性大。面的配料最特别的是一个蛋白已熟透，蛋黄还保留液状的半生熟水煮蛋。