在日本被称为o-su的醋，长久以来都是日本烹调的重要配料。比如说，它可以使得寿司中的米饭味道更香。此外，醋被认为对健康有好处。尤其是在促进循环以及抗疲劳方面。如今，越来越多的日本人不仅通过食用含醋的食物、还通过饮用醋制的饮料从醋中获益。加上有关醋能有效地促进减肥的报导推波助澜，近来各种醋制饮料风靡一时。

消费者选择了醋制饮料(时事通信)

果醋
　　领引醋制饮料潮流的是果醋饮料。在水中稀释后，这些饮料和果汁相仿，只不过这些饮料是由发酵的苹果、葡萄或树梅等水果制成。这些饮料在二、三十岁的女青年中倍受宠爱。据一家大的醋生产商称，近两年果醋饮料的销售量增长了一倍多。

　　另一种可饮用的醋是“黑醋”，主要在中年人群中受到欢迎。这种醋需要1～3年的时间发酵，时间远远超过普通的醋。跟其他品种的日本醋一样，是用精米或糙米，而不是水果制成。

　　在发酵的过程中，醋越成熟其色泽也就越深。据生产商称，与此同时醋的味道和香气也愈发浓郁，而醋中的维生素、矿物质、氨基酸以及其他一些有益物质量则不断增加。

　　醋制饮料不可能合每个人的口味，因此许多醋以及饮料生产商千方百计地尽可能改进产品的味道。这项工作是必需的，因为传统的醋不可饮用，由于太浓可能引发胃痛。

　　为证明新产品也可以口感不错，一家已走上正轨的醋生产商已在横滨、名古屋以及其他大城市的百货商店里开设了自己的零售店。店里的员工拿出“品酒师”的作派，向顾客解释各种享用醋的新方法，诸如与酸奶或冰淇淋混合。该公司的横滨店每天销售大约500瓶果醋与水果汁混合的饮料，每瓶售价为1,300日元(按照人民币1元14.82日元计算，大约合87.72元)。该店顾客中女性占据最大的比重。

醋饮料水
　　由于醋以及饮料的生产商开始向更多的顾客群推销他们的产品，醋制饮料市场的竞争在2005年可能更加激烈。

　　果醋以及黑醋饮料大多在饮用前先用水稀释。如今，生产商们正计划推出“醋饮料水”，醋饮料水由水和醋混合而成，无需再加稀释。塑料瓶装的醋饮料水在便利店中与不含酒精的饮料和果汁放在一起销售。尽管这些饮料只含1％的醋酸，但仍然受到青睐，因为醋制饮料已在许多消费者头脑中牢固树立了健康饮料的形象。

　　醋制饮料是吸引公众注意的系列健康饮料中的新宠。一度流行的含有氨基酸的饮料潮流过后，市场匮乏热门产品。如今，醋制饮料的引进将会重振健康饮料市场。