昨天的视频不知道你们看得怎么样？

这个世界就是新老交替的世界。虽然依依不舍，但还是得挥手告别。

筑地市场搬迁在即，2016年十月份将上映的纪录片《筑地市场，和食之心》捕捉筑地最后光影。电影代理商车库娱乐Garage Play消息指出，「本片访问了筑地的批发业者还有餐饮名厨如数寄屋桥次郎的「寿司之神」小野二郎、北欧米其林双星餐厅「诺玛」(Noma)主厨雷奈瑞哲彼等等」，以及日本国内外熟稔在地脉络与饮食文化的专家。本片由重量级大咖谈筑地大事，又取得不少独家画面。

Hollywood Reporter评论，《筑地市场，和食之心》在筑地即将搬迁之前，为后人记录此地的璀璨光辉，电影画面带出诸多细节，喜欢《寿司之神》等片的观众不容错过这部巨作。

包括小野二郎本人在内，许多寿司师傅、甚至Noma主厨Rene Redzepi也在影片中现身。小野二郎谈起寿司师傅仰赖仲卸（意即中盘商）提供每日最新鲜的渔获。不少中盘商自筑地1935年开市，便在此营业。

▲寿司之神小野二郎（左）及Noma主厨Rene Redzepi（右）。

仲卸们对于渔获的品质了若指掌，更将各家厨师的偏好也摸得一清二楚。Kizushi餐厅的厨师也晓得，仲卸Yui每帮他买一条海水馒都得淘汰掉其他30 – 40条不合格的鱼。聪明的餐厅老板懂得信任合作的仲卸，如果仲卸特别推荐哪样好料，即使不在订单上的渔货也会照单全收。

哈佛大学人类学家Theodore C. Bestor领着观众一览筑地市场的历史，还有日本作家讲述筑地在日本饮食文化中不可或缺的地位。

将近两小时的影片没能完整呈现筑地影响厨师、餐饮市场的范畴：像是大批观光客迫使当地机构更改法规、筑地附近的咖啡店提供新鲜寿司当早餐等漏网之鱼。但本片的确提供深度视角观察筑地市场，也将著名的鲔鱼拍卖纳入其中，足以让电影院的观众，尤其是无法自己飞一趟的人，深感值回票价！

影评给予正面评价，接下来是导演在Japan Times专访中，透露拍摄影片的初衷与理念。

导演专访：不是与筑地道别，而是传承职人精神

The Japan Times报导，电影导演远藤尚太郎2012年首度造访筑地市场后，自此一直为「全球第一的鱼市场」着迷。「经由筑地中盘商推荐，那鱼获滋味之好让我非常惊艳，就这样勾起我对日本鱼料理文化的兴趣，也因此很常来日本。」远藤导演说。

远藤导演将自己对筑地市场的热情，转换成《筑地市场，和食之心》纪录片，拍摄时目标锁定日本以外的观众群。「我希望这部片能引起大家对筑地和日本饮食文化的兴趣」远藤说，他相信这部片也能鼓励日本观众「思考如何将我们的饮食文化用最好的方式传承给下一代」。

影片拍摄始于2014年3月，长达16个月的时间，拍摄团队深入筑地市场记录四季的更迭、捕捉筑地职人的工作日常。今年11月，筑地市场即将搬迁至丰洲，本片透过影像记录筑地八十年来的最后身影。

今年在西雅图电影节放映时，远藤导演从观众反应感受到影片的力量。「食物的画面不需言语就能被理解，可以跨越文化和语言的藩篱。因为食物与文化主轴有关，更是我们生存需求：食、衣、住的基本要素，我想在海外，和食是日本文化的最佳代言人。」

本次纪录片是筑地市场首度让摄影团队长期拍摄，镜头也捕捉到一般大众所不能及的禁区。其实比起餐厅或厨师，远藤导演对仲卸的生活特别有兴趣，生动的肢体、捡选渔获的能耐以及他们那股自傲都深深吸引着他。

仲卸的工作就是为厨师采购、推荐渔获。「他们从江户时代便扛起日本食鱼文化的重任，让筑地成为鱼料理的重镇。」远藤导演说。

筑地市场当地有恭奉感念鱼类、海鲜的神社和纪念碑，这是日本饮食文化特有的表征。许多筑地人大清早上工时，会到邻近的波除稻荷神社参拜，导演也将寒冬里口吐白烟、在神社前鞠躬的美丽画面剪入片中。

在筹备开拍的过程中，远藤导演拜读Theodore Bestor专写筑地市场的书籍《Tsukiji: The Fish Market at the Center of the World》，认识了这位哈佛大学赖世和日本研究所所长、人类学教授，随后也邀请Bestor在片中客串。

「很多时候，大家没办法客观去看自己的文化，透过外国人的视野能够帮我们做到这点。Bestor就是筑地的专家。」远藤导演说。

Bestor相信，在筑地市场搬迁之后，难免会有些许变动，但各行各业之间，不论是家族血缘或是前后辈间紧密的关系，筑地这样的文化根本是不会从日本社会消失的。

「这不是感伤地向筑地市场说再见，而是检视这群人和他们的工作。不论在此地或异地，他们的工作都会延续下去。」Bestor说。

筑地市场不仅仅是大和寿司、寿司大等名店所在，更附载职人日复一日生活工作的文化脉络。虽说本片不是感伤的道别，但筑地搬迁终究象征一个时代的结束。

-------再见，筑地--------