原标题：饕餮中国︱中国发明的面条如何在日本风行在历史上，稻米曾经在日本人的生活中占有至高无上的地位，日本人曾经认为食物就是大米，吃饭无非是把米饭加上盐而已。日本甚至有句俗语，“米盐之资&r

日本乌冬面

日本荞麦面

“拉面”的诞生

同样是面条，无论是乌冬面还是荞麦面，近代之前的日式面条与中式面条的一个重要区别是，日本面条在制作时不加碱水。小麦面粉遇水，就会产生一种网格状的组织，俗称“面筋”。碱水则是一种含有碳酸钾和碳酸钠的呈碱性的天然苏打水，中国面条在制作时加入了碱水，如此揉捏出来的面团，能使面粉中的蛋白质发生变化而增强黏性和弹性，口感更加舒适。

正宗的中国面条迟至19世纪末、20世纪初才进入日本。1893年时，日本横滨的外国人居留地中居住着约5000名外国人，其中中国人约为3350人。而在甲午战争之后，清朝开始向日本派遣官费留学生，以后自费留学生的规模也急剧扩大。在1905年前后，在日本的中国留学生人数达到大约5万人。与此同时，无论是梁启超这样的立宪派，还是孙文这样的革命党，都将日本作为重要的活动据点，如此众多的中国人在短时间内来到日本，势必又一次将中国的饮食文化带入东瀛四岛。

大约在20世纪初期，中国面条出现在了横滨的“南京町（唐人街）”，并从这里出发，迅速征服日本人的脾胃。值得注意的是，当时的日本一心脱亚入欧，断发易服之外，连饮食也恨不得一日西化，著名思想家福泽谕吉撰文鼓吹要像西洋人一样“应该吃肉”（此前受佛教影响，日本人几乎不吃鱼肉之外的肉类）。明治天皇带头喝牛奶吃牛肉，当时的日本宫廷膳食干脆就是法式大餐。相反，对于传统的文化母国，日本则是一副鄙薄心态，印度古籍用于指代中国的“支那”一词正是在这一时期，在日本人的口中出现了贬义。在这样的背景下，中国面条在日本的传播，完全是出自食物本身的魅力。

普通的中国（苏州）羊肉面

横滨唐人街

尽管这种中国面条毫无荞麦的成分，但比起粗粗圆圆的乌冬面，形式上更接近固有的细长的荞麦面，被日本人称为“南京荞麦面”，并以其价格低廉、滋味鲜美而受到日本中下层市民的欢迎，逐渐走出“唐人街”，在日本主流社会中流行开来，名字也变成了“支那荞麦面”。第二次世界大战之后，迫于作为战胜国的中华民国政府的压力，日本官方不得不下令禁用“支那”一词。结果，不知从何时起，“支那荞麦面”又变成了“ラーメン”。这个假名的读音“ramen”极似普通话的“拉面”，显系晚近从汉语里直接借入的外来词。

日本拉面

拉面之所以能够成为当今日本的国民美食，主要是长长的拉面可以搭配各种不同的蔬菜、动物的肉类作为主要的材料，以及加入酱油、姜、葱、麻油以及各种干贝或者虾等海味，能够满足各个社会阶层对于饮食的需求。因此，在福冈有“中华汤面中心”，横滨有“株式会社新横滨拉面博物馆”，甚至有个“日本拉面研究会”，专门出有拉面杂志……拉面成为在日本流传的中华料理中当之无愧的王者。

动画片《棋魂》中出现的吃拉面场景

上一页  [1] [2]  尾页