文章来源:一味难舍
“焼き鳥”这种食物,从来不会在“最能代表日本的料理”、“日本料理TOP 10”之类的排行榜上出现,但如果要给来大阪旅游的朋友推荐居酒屋,谷町君通常都会建议去吃一次“焼き鳥”。
错过它,你将永远不知道日本也有如此博大精深的撸串文化。
所谓“焼き鳥”,就是烤鸡串。
在这类店里,通常也能吃到鸡串以外的时令烤蔬菜,如银杏、茄子、山药和青椒之类。
但这篇文章的存在意义,是要帮你看懂菜单上那些奇奇怪怪的名词都是什么——要知道,日本人可是把鸡身上能开发的部位全都拿来烤串了。
那么,开撸吧!!!
かわ
烧鸟界人气最高的存在:烤鸡皮。
根据店家口味不同,选择鸡皮的部位也各不相同。但大多数店如图所示,使用的是脖子部分的皮。
つくね
点单率不输给鸡皮的烤鸡丸。
通常是将鸡脖子部分的肉剁成肉沫,再加上猪肉沫,大葱和紫苏等蔬菜,最后再制成丸子。图上这家店则是将软骨、紫苏和山药混在一起,再加上鸡油一起烤。
可以说,一家店的烤鸡丸做得如何,直接决定了这家店厨师水平的高低。
ねぎま
当我们提到“焼き鳥”的时候,其实脑海里最初浮现的是它:大葱鸡串。
材料使用的是剔骨后的新鲜鸡肉,和大葱天生的微苦味契合度十足。
もも
烤鸡腿肉。注意不是烤鸡腿,它只是鸡腿部分的肉。
是鸡身上运动最多的部分,肉质紧实,亦含有适量脂肪,味道浓郁。
和欧美人喜欢鸡胸肉不同,日本人更喜欢鸡腿肉,去到不同的店家,你可能会吃到带皮的鸡腿肉,也有可能吃到去皮的鸡腿肉——据说后者的脂肪含量直接减少50%。
せせり
这几串是鸡脖子上的肉。
它是鸡身体上最紧实的部分,因此非常有嚼劲。不过谷町君就觉得还好啦,总有种吃不过瘾的寡淡感……
すなずり(砂肝)
不要看到写了个“肝”字就认定是鸡肝,然后怪服务员搞错了给你端上来烤鸡胗。
没错它就是烤鸡胗。
有人喜欢沾着较浓的酱汁吃,但是推荐你试试撒上些许盐和柠檬汁,也许新世界的大门就打开了。
きも(レバー)
看清楚了,这才是鸡肝本尊。
吃不惯的人很多,爱得深沉的人也多……居酒屋通常喜欢用甜口的酱汁烤制,这样能很好地掩盖腥味,无论如何先去挑战一次吧。
(丸)ハツ
烤鸡心。
在日本,鸡心比鸡肝和鸡胗更受欢迎,腥味没那么重,嚼起来也容易,尤其深得小孩青睐。
ささみ
所谓ささみ,指的是靠近鸡胸脯附近脂肪比较少的肉。适合以清淡的方式烤制,又要保持柔嫩感,也是评价一家店水平的标准之一。
在ささみ上放上芥末的做法,也被称为“さびやき”,在菜单上很常见。
推荐撸串的时候最先点这个,后面重口味实在太多了,它会被淹没的……
こころのこり
这个就真的很冷门了,是连接鸡的心脏和肝脏中间的组织部分。你们是怎么想到要吃这种东西的……
比起撒盐,用酱汁搭配效果更好。
ふりそで
这一串仅冷门,而且稀少,它是长在鸡胸和翅根之间的肩小肉。
皮肉各半,是非常奢侈的食材,浇两滴酱油就这么直接入口就好,别乱加那些有的没的。
ぼんじり
鸡屁股肉。知道有人好这一口,所以请好好记住这个名字。
手羽先
就是烤鸡翅尖嘛。注意,烤翅根写做“手羽元”,只有较少店会提供。
盐烧味道胜过酱烧,以上两者皆是。
えんむすび
冷门中的冷门,猎奇中的猎奇,不是每家店都能吃到的,所以在菜单上看到这个字眼你就赶紧撸一串吧。
如图所示,它就是母鸡的卵巢……
なんこつ
这个一定要放在最后说,因为它是谷町君的挚爱!
没错就是鸡脆骨!!!!
烤得微焦,一点点盐,点点辣椒粉,再来一杯生啤……一大早眼泪都要掉下来。。。
在日本撸串的几个常识
1、虽然店里准备了酱油、七味唐辛子和山椒等调味料,但其实不同的部分厨师都有自己的烤制方法,所以最好是什么都别加。
如果要加,也不要表现出一副调味料不要钱的样子。
2、撸串的意思是,串着才能撸!不要把它五马分尸好吗?
3、竹签放进竹筒里,不要用来剔牙。
4、仔细思考了一下第一条,决定删除它。
果然还是只有这样才配得上我高贵的气质↓↓↓↓