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日本饮食文化的“生”和“鲜”

作者:赵春晓  来源:中国网   更新:2015-7-11 5:27:04  点击:  切换到繁體中文

 


机场合影


中国网7月10日讯(记者赵春晓)继2014年台湾、韩国游学之后,2015年首都保健营养美食学会·营养师国际游学团再次启程。本次游学团走进了日本的食品企业、医院、学校、养老机构等地方,深入考察日本的营养健康行业,开阔视野、学习经验。


7月2日,国际游学团首先到达第一站名古屋(なごや),名古屋位于日本爱知县的西部,是日本三大都市圈(东京大都市圈,京阪神大都市圈,名古屋大都市圈)之一。名古屋大都市圈的中心城市,属于日本二战前规定的国内六大都市之一;同时,作为重要的港口城市,也是日本五大国际贸易港中的一个。



国际游学团里的营养师


因为它是日本中部地区的商业、工业、教育和交通的中心,而且位于东京和京都的中间,所以又被称作“中京”。



日本的饮食清淡、新鲜


为什么这次游学团要选择日本?各地的营养师给出了不同的答案。杭州营养师王鑫说,以日本为代表的膳食模式更接近合理膳食类型,它结合了东西方膳食的特点,能量、蛋白质、脂肪摄入量基本符合营养要求,动、植物性食物消费量比较均衡,鱼贝类摄入量较大。学习好的膳食,才会让我们在营养的道路走的更远。



日本的饮食清淡、新鲜


陕西营养师柴希艳则提到,日本是营养师和健康行业工作者期望的探秘地,因为日本人的平均寿命为83岁,与瑞士、圣马力诺(欧洲)并列为世界最长寿国家;日本一直保持着世界第一长寿国的地位。北京营养师常明对日本的饮食文化非常推崇,其中的特色之一是“生”和“鲜”, 按照日本人的观念,新鲜的东西是营养最丰富,体内所蕴含的生命力最旺盛的时期,任何生物的最佳食用期是它的新鲜期;另外,日本人喜欢将食物生吃,不仅生吃各种蔬菜和各种植物,而且生吃鸡蛋,生吃鱼,生吃肉。因为,能生吃的东西必是新鲜的东西。


小贴士



晚餐“和定食”


和定食,日本餐进餐形式的一种,即日本份饭或日式套餐。其主要特点是简单,经济,客人来到餐厅就可以吃到定食,汤,菜放在一个盘内托出。和定食一般以某一个菜为主,配以小菜,米饭,酱汤,咸菜。其上菜时的摆法,可根据菜的情况而定,但主菜一定放在盘中上方,中前为小酒菜,因为客人要先吃酒菜。米饭,咸菜放在左边,酱汤放在右边,筷子放在中下方,这种摆法是不变的,只是配菜要放在空隙处。和定食内必须有米饭菜,咸菜,酱汤或清汤,其他菜可根据价格调配。



 

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