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日本酱油哪家强?三大酱油终极PK

作者:佚名  来源:广州日报   更新:2014-12-18 16:03:42  点击:  切换到繁體中文

 

入厨者对调味品比如酱油一类特别讲究。有的厨者在自己的小空间里便收藏着来自世界各地的酱油,而最有代表性的,除了中国酱油以外便是日本酱油。来看看日本酱油哪家强?



萬字酱油


名称:特选丸大豆酱油


特色:经典才是王者风范


消费者好评度:★★★★★


在日本如果你提到“酱油”,人们首先想到的就是这款萬字酱油所生产的特选丸大豆酱油,它是改良自萬字酱油的经典之作“萬御用藏酱油”,其瓶身设计已有50多年的历史,到现在仍然是经典。萬字酱油一度被消费者戏称为“三无”产品,因为无添加味精、无添加防腐剂、无添加焦糖色,通过长时间的密闭酵而成。它是日本销量第一大厂。


这个家族品类特别多,既有淡口酱油又有浓口酱油,所谓浓淡所指的是酱油颜色深浅。他家酱油最大的特色是不会喧宾夺主,愿做“甘草”。它不夺味,反而能最大限度带出食材的色、香、味。在日本料理中,鱼生或者其他出品都用这一种酱油。它还有一个特别用法,加入冰激凌中。理由简单,因为它是纯酿造出来的,没有人工添加的杂味,可以凸显冰激凌的甜香。


尽管现今许多厂家的酱油酿造过程已经机械化,但这个固执的“家伙”的酿造技术也是跟足300年前那一套,以大豆和小麦为质料,选用曲菌等微生物通过将近半年时间发酵熟成。目前,在一些高端进口超市中可以买到,懒人一族听好啦,网上也能买到的呢。价格63.8元/ 500ml。



Yamasa酱油


名称:Yamasa山字牌酱油


特色:潮流才能风靡亚洲


消费者好评度:★★★★


这款Yamasa山字牌酱油乃是日本销量第二大厂Yamasa酱油所生产的,其销量也是“杠杠的”。这款Yamasa山字牌酱油有个特点,就是比较“潮流”,经常出现在日剧、韩剧的画面里,风靡亚洲,另外它还“潮”在可以变身成为儿童装的酱油,小小的一瓶150ml。而且这款主要出口欧美的山字牌酱油,以味道醇厚,特级一道工序酿造,适合凉拌、刺身蘸食而深受消费者宠爱,同时它更是适合儿童食用的地道酱油。线上商店有售,29元/150ml 或 97元/500ml。



Higeta酱油


名称:高倍酱油&本膳酱油


特色:高端大气上档次 低调经典有内涵


消费者好评度:★★★★


作为销量第三大厂的Higeta酱油,其品牌多元化,既有特别高大上的名为“高倍”的酱油,每年只在9月末开始开放预约,11月末限量发售,瓶口上都煞有介事的写上了“Higeta封缄之证”。“高倍”,其实是日本料理之神的名字,Higeta酱油也有在自己的酱油厂里供奉这尊神仙,希望“高倍”酱油能如其名般神奇。Higeta也有一款比较经典的酱油叫“本膳”,它是从1986年开始研发的,至今已有近30年的历史。这两款酱油在中国市场上比较罕见。



 

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