一直很想做日本传统元旦贺年食品“杂煮”,但希望试过是何等滋味后才动手。京都下鸭神社附近的着名老店“加茂みたらし茶屋”(1583年创业)吃御手洗团子的时候,发现了“祝杂煮”(祝い煮,读音Sumashizouni)。
“祝杂煮”主要材料为镜饼(糯米糕),有说关东的做法是先烧过才煮,关西做法是直接放汤。但老板娘说每家店或每个家庭都有不同的口味,京都风味必须放西京白味噌(味道较甜的蛋黄色面豉酱),分较甜和咸两款。在那个寒冷的早上,我们分享了暖和甘美的“祝杂煮”,同时设计了在澳门都能做得到的快速食谱。
材料 (2人份量)
日本年糕2件(方或圆形) /日式蟹柳或鱼糕4片/白萝卜8小件/紫菜2片/日本烧麸8小件(随意)。
汤底:铿鱼粉2茶匙,西京味噌白面豉2-4汤匙,水800ml。
做法
1、白萝卜切拇指般大小共8小件;汤料放在小锅内,下白萝卜,煮沸后转中小火。煮至萝卜较腍,约25分钟;取适量的汤开稀西京味噌。
2、汤煮至最后8分钟的时候,将年糕放在铁架上烧两面微焦,或在易洁镬上稍煎,取起,跟蟹柳或鱼糕一起放入汤,下西京味噌汤汁,边煮边轻轻拌匀,煮至年糕软身即可。
3、把干麸分放碗里,排入萝卜和鱼糕片,注入汤,放紫菜一片。
Tips1:烧麸是面筋类,在日本以外只能买到干货,与铿鱼粉同在Daiso有售。
Tips2:西京味噌份量越多,甜味越浓稠,新八佰伴有售。