走访日本 观茶细节

　　看过前几期“茶人行囊”栏目中几位同行在印度、土耳其的见闻，我也想和大家说说我在日本的体会和感受。虽然日本的自然风光和国内比起来没有对我有太多的吸引，但由于我在金华一家企业中，从事茶粉、玄米茶等产品的研发和营销工作，因此在此行中，对茶尤其关注。

　　去日本之前，我对日本茶的印象都是些零碎的片段。我只知道日本人喝茶以煎茶为主，都是蒸青工艺，沿袭中国唐朝做法，20世纪初开始机械化生产，另外日本将抹茶作为国粹，还有日剧里的玄米茶很受年轻人喜欢。但真的去日本后，我才发现日本关于茶的很多细节，也有了一些体会。

　　尽管是小小的岛国，但日本茶叶消费量惊人。不管是在乡村便利店，还是在百货商场，茶叶柜台的展示都很醒目，茶叶产品也很丰富。在东京银座几家百货大楼，这寸土寸金的地方，仍然有相当面积的茶叶销售区，而且很多日本茶叶厂家都在这有专卖柜。我印象很深的是在大阪心斋桥的SOGO百货，在女装专卖楼层，有一家茶主题小店，有6张展台，主要供逛累的顾客喝茶吃点心。构思巧妙的是，这儿的收银台就是茶叶展示柜，摆着各式各样的茶叶，付钱时，顾客可以方便地随意购买。我想这很值得我们借鉴，在我们专卖女装的休息区卖茶水也许合适。

　　日本“吃”茶和“喝”茶一样多，在日本抹茶产品随处可见，卖茶叶的区域，都有抹茶，还有抹茶做成的各式茶果子、抹茶巧克力、糖果等，去日本，如果不品尝下原味的抹茶冰淇淋、抹茶红豆蛋糕等经典抹茶产品，不能不说是一种遗憾。

　　说到这里，我忍不住要说一下日本茶叶的包装，日本的包装普遍比较环保，外包装和外袋都以纸质为主，颜色也以素雅居多，另外茶叶内包装很多都是用铝箔保鲜包装，或用罐装。我对这些比较熟悉，一看便知其经济性和实用性。专卖柜台上，简单的包装加上了纸包装或是礼品袋的花样，有的包装还做了造型，特别是还装点了一些茶果子的小模型，精致极了，对消费者绝对是很吸引的。

　　我们沏茶喜欢用杯，日本喝茶喜欢用碗，相同的是普遍对茶具很讲究。日本的茶碗多是手工拉胚的，其中自然窑变的陶瓷茶碗特别受欢迎。在日本，这代表一种心意，讲究的是独一无二。

　　日本的茶园非常的漂亮，修剪得很整齐，像是我们的造型园艺。另外，他们的设备也很先进，茶园有防霜冻、湿度控制的风扇装置，还有自动化洒水装置。另外日本肥培投入管理做得很好，产量也很高，茶叶看上去总是很饱满，很鲜艳。尽管我们一些浙江的企业在为日本做蒸青茶做贴牌加工，但品质总是比不上日本原产的。我想，从茶园管理上或许可以找到一些差距。上世纪90年代初，我曾在茶叶机械厂工作过一年，当时我和研发加工机械的技术人员几乎都没有去过茶园，甚至没去过初制厂。这种种植、加工的产业链脱节，产生了许多问题。日本茶叶同行介绍说，日本茶叶机械厂都建在茶园或茶园附近，茶叶机械都是和茶厂共同研发、不断改进的。另外，日本稍有规模的茶厂都很先进、很国际化，例如他们的工厂除能检测茶叶的水分、灰分等指标外，还普遍能检测咖啡因、茶多酚等营养指标，工厂的冷库分冷藏库和保鲜库，行情不好的时候，在冷藏库可以直接在零下18摄氏度保鲜二三年。待行情好的时候再大批量输出给生物提取加工厂，做成生物制品或茶饮料等销往全世界。这和目前我们浙江的普遍情况差距也很大。