日本花了几十年的时间致力于发展和改良养殖技术。2004年9月，多年的努力出了成果，第一批人工饲养的日本蓝鳍(bluefin tuna)，一种非常昂贵的海鱼，被装载上船，远销海外。在这次相关的技术革新中，一家大超市宣布它们计划出售不使用抗生素饲养的鲆鲽。这项养鱼技术在食品的安全和保存上有特别的优势，因而得到迅速的发展。

一所养殖场(PANA)

增加鱼脂含量
　　大部分情况下，渔场饲养的金枪鱼最先都是从大海里捕捞来的，然后放在渔场里饲养从而增加它们肉里的鱼脂含量。肥美的金枪鱼肉被称作toro，是寿司店里大受欢迎的昂贵的美味。野生金强鱼大约含有20%的toro。而现代渔场能把比例提高到95%。

　　然而日本蓝鳍要求一个更加彻底的培育过程。它是100%的人工饲养，那就意味着从孵化到成年全过程的人工饲养。为了培育出世界第一批的100%人工饲养的日本蓝鳍，专家们花了30年的心血。

　　两个品种的蓝鳍鱼肉在大阪的一家百货商店里出售，作为生鱼片的原料。它的价格低于自然条件下生长大的蓝鳍。在一天之内，鱼肉被抢购一空。“它的鱼脂含量很高，因而味道鲜美。”商店销售代表评论说。

　　大约90%的人工饲养的蓝鳍都含有丰富的美味的toro。这个非同寻常的高比例的创造者是日本近畿大学的养殖业实验室。就在这个实验室在和歌山县的实验鱼塘里，有大约900尾这样的蓝鳍正在等待运载上船。

　　这些鱼的成功开发花费了大量的时间和金钱。这是鱼的定价成了一个伤脑筋的问题。把价格定得低于野生蓝鳍是行不通的因为必须考虑到成本问题。最终，决定和那些即将出口的人工饲养的金枪鱼的价格持平。

　　据实验室的一位官员所说，整套设施的正常运转至少需要2000尾鱼。要有这样的成果需要大量的鱼苗，因为在实验鱼塘里，只有5%的鱼苗能够成活。例如，当初投入了将近2万的鱼苗，现在鱼塘里只有900尾鱼。毫无疑问，实验室的下一个目标就是把成活率提升到50%。

饲养可安全食用的鲆鲽
　　在一项有关的技术开发中，一家大型超市计划参与鲆鲽培育。它们计划在2月份用船运送4万尾鱼到三重县的实验鱼塘。鲆鲽以前也曾经在鱼塘里饲养过，但是这个计划的不同于以往之处是它优先考虑了食品的安全性，特别注意到抗生素的使用。

　　通常在养殖鱼的过程中使用抗生素，但是超市计划排除在饲养过程中使用它。它们计划通过人造海水实现目标。人造海水是由地下水混合岩石水而成。为了水的循环使用，需要通过微生物去除水中垃圾或者食物等微小颗粒。这个过程成本昂贵，每公斤鱼肉比传统方法养殖饲的鱼贵500日元(按照人民币1元折算14.82日元计算，大约合33.74元)。这个项目能否成功取决于消费者愿意额外付出多少钱来确保他们食用的鱼没有使用过抗生素。

　　其它经常被捕捞的鱼种和贝壳类海洋生物的饲养技术也正在研究之中，例如，龙虾、海鳗、红欧鳊以及扇贝。养殖业的未来前景光明。