清酒中最为奢侈的大吟酿

现在的日本清酒可以按照以下标准分级：

纯米大吟醸：由纯米酿造，精米步合低于50%，是清酒中的极品

纯米吟醸：由纯米酿造，精米步合最高为60%

本酿造：可添加食用酒精，精米步合70%以下即可

著名美食作家蔡澜曾这样形容过大吟酿：““大吟酿”为什么身价百倍？主要是浪费！真正会喝的人，只欣赏未削过的米酿成的所谓“普通酒”，不去碰造作的“大吟酿”。”

随着清酒等级的不同，在饮用时的温度也要跟着做不同的调整

所谓温度

随着清酒等级的不同，在饮用时的温度也要跟着做不同的调整。

一般而言，若是属于口味浓厚、香气较高的酒种，比如：纯米酒、本酿造酒、普通酒等，适合温热着喝。因为这几款酒在经过加热的过程，反而能将酒中的香气带出，让酒质更浓郁香醇。

而香气及口味较纤细的吟酿、大吟酿，就比较适合冰镇后饮用。通常控制温度为5~10℃。就像米饭在蒸熟之后的饭香味道随着热气而散失一样，温热后的吟酿会因为温度的升高而散失淡雅的香气。

九个日本清酒大品牌：

菊正宗、大关、日本盛、月桂冠、白雪、白鹿、白鹤清酒、富贵清酒、御代荣。

上一页  [1] [2] [3]  尾页