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日本食鱼文化面临威胁

作者:佚名  来源:日本新华侨报网   更新:2014-11-27 8:15:10  点击:  切换到繁體中文

 

日本渔业最近获得了一项重大胜利,它说服了其它海洋国家阻止了对亚特兰大蓝鳍金枪鱼的贸易禁令。蓝鳍金枪鱼在日本地位尊崇,被冠以“真正的”金枪鱼之名。


然而在国内,日本引以为豪的食鱼文化的维护者正面临着更加严重的威胁:比如象14岁的中学生伊津野裕太(Yuta Itsuno)这样的孩子。正在东京时尚的原宿区(Harajuku)和朋友闲逛的伊津野裕太说,我喜欢钓鱼,但是我讨厌吃鱼。它们闻起来腥味儿很大,而且我不喜欢鱼刺。


暂且忘掉那些由日本作为海鲜消费大国的名声而引起的全球争斗吧。在日本,引起各方广泛瞩目的趋势却显示了相反的情况:鱼类的消费量正在稳步下降。2006年,人均鱼类消费量首次低于肉类消费量。自2000年以来,日本家庭在海鲜食品上的月均支出已经下降了23%,去年只有74美元。


因此,日本政府官员们正在诉诸不同寻常的方式,试图阻止国内鱼类消费量的进一步萎缩。


摇滚乐队扮成渔民,通过超市的音响系统唱出对海洋生物的赞歌;鱼类推广协会把孩子们带到海滩和鱼市上,并向成人颁发“鱼师傅”(“Fish Meister”)证书;还有些人则在试图去除食鱼的各种麻烦,比如提供鱼柳肉,这引起了担心日本美食文化衰败的传统人士的担忧。


鱼类消费量的下降折射出日本人生活方式和人口特征的变化。许多孩子宁愿吃意大利面,也不愿吃生鱿鱼片或者清炖比目鱼。而这种变化对于青睐便利的双职工父母来说并非不受欢迎的变化。害怕被鱼刺呛到的老人越来越多,也导致他们当中的部分人避免饮食烤鱼。日本经济常年不振,也影响了民众对鱼类的消费,原因是比起肉类,鱼类的价格往往更贵。


在最新一期的鱼类白皮书中,日本政府对儿童厌食鱼类的负面影响提出了警告,并指出多脂鱼类中的DHA和EPA物质对人脑发展至关重要。政府还表示,由于不需要小心地剔除鱼刺,儿童也没有学会使用筷子的技巧。


某个行业团体已经求助一个叫做“渔港”的摇滚乐队。乐队主唱和领队森田钓竿(Tsurizao Morita)经常说,我们的使命是让鱼重新回到日本人的餐桌上。


在演唱会上,森田会带着真正的金枪鱼头盔走上舞台。然后,他会将金枪鱼切成可供食用的小片,手里则挥舞着闪闪发光的渔夫大刀。森田之前也曾做过捕金枪鱼的渔民。


渔港乐队继推出首只单曲“Maguro”,意即“金枪鱼”之后,又推出另一只单曲“Katsuo”,即“松鱼”。


渔港乐队在推出名为“鱼之天堂”('Fish Heaven')的单曲之后,成为首个在渔民署(Fisheries Agency)召开新闻发布会的摇滚乐队。这首歌曲现在已经传遍日本各大超市,歌中唱道:“鱼啊,鱼啊,鱼啊,吃鱼使人变聪明,聪明,聪明,聪明。鱼啊,鱼啊,鱼啊,吃鱼使人更健康,健康,健康,健康。”


日本西部和歌山(Wakayama)的鱼贩金谷弘(Hiroshi Kanatani)说,重新赢得顾客的唯一方式就是消除与鱼有关的各种麻烦,这意味着清理和剔除鱼骨的工作。继成功向医院和学校出售鱼柳肉之后,金谷弘现在还通过网上超市销售高质量的鱼肉,而这都要大量依靠中国工人的劳动,他们用镊子剔除那些讨厌的鱼刺。


现年50岁的金谷弘说,烹饪和食用鱼类必须要和加热火腿和香肠一样简单才行。


还有些人则表示,问题不在于鱼吃起来费事,而是大家不知道该吃什么鱼,怎么吃鱼。许多日本人都欢吃时髦昂贵的金枪鱼和三文鱼之类的鱼,而不是食用廉价、高产的本地时令鱼,这往往会引起国际上对日本过量捕鱼的强烈抗议。


日本举世闻名的筑地(Tsukiji)鱼市的鱼类批发商Yoshikatsu Ikuta最近在主要市场地区附近开设了一个零售店面。他的目标是:展示当季最好的海鲜产品。他说,大家总是要金枪鱼,但是我告诉他们,如果不是应季的话,即便是蓝鳍金枪鱼吃起来也是毫无滋味,连小猫都不会闻一闻。


渔业官员已经开始委派指导员到学校。其中一个小组开设名为“鱼有刺”的课程,他们教授孩子如何食用筷子食用整只烤鱼。关键在于:在吃鱼之前,孩子们必须利用解剖图学习鱼的骨架构造。


另外还有“鱼师傅”学校。最近一个周六,在筑地一个小会议室里开设的课堂上,15名学生拥簇在柜台旁,上面摆满了闪闪发光的鱼。


现年73岁的鱼贩松本富夫(Tomio Matsumoto)开始将案板上的鱼切成生鱼片,供大家品尝;一些学生闷头狂记笔记,另一些学生则忙着拍照。一位女性更是将鼻子探到距离一片鲱鱼片不到一英寸的地方,想证实老师说的究竟是不是真的:新鲜的鱼没有腥味儿。


这些学生有不同的背景:有的是办公室职员,有的是家庭主妇,还有的是超市的买手,但是他们都是为同一个目标聚集在一起:广泛传播鱼的知识。今年29岁的广告公司职员Yusuke Ochi说,我们生在一个天赐良鱼的国度,如果还不能充分享用,真是太遗憾了。他自从研究海鲜菜谱以后,就对鱼上了瘾。



 

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