(日本根室花蟹)

在中国，每年接近9月底的时候阳澄湖的大闸蟹就开始陆续上市。每个一般为3两左右，大的5～6两的蟹就有可能是几百元人民币的价格，在国内号称天价。但是很多从日本到中国旅行的日本客人却不怎么喜欢吃中国的大闸蟹，为何呢？

这里面有文化的差别，以及口味的差别。有些友人跟我讲，大闸蟹虽然好吃，但是肉太少，有的地区大闸蟹甚至还带点土腥味，所以日本一般吃半成品的大闸蟹，如蟹粉豆腐、蟹肉炒蛋等。就算中国有出口到日本的大闸蟹，一般也是在横浜、长崎中华街，以及其他地方的中餐馆使用。

日本人所吃的基本都是海蟹，有毛蟹、鳕场蟹、松叶蟹、花蟹等。这些蟹都是生长在鄂霍次克海、白令海的深海中。在日本每当9月开始，电视台就开始播出各种海蟹的直销广告，令人垂涎欲滴。

因为在日本北海道的蟹的地位就像我们所讲的中华绒蟹（大闸蟹）而根室的花蟹就是阳澄湖的大闸蟹。他们的特点是硕大肥美，因为当地海域保护得极好，又因生活在深海没有任何污染，是最佳的天然绿色食品。而根室的花蟹的名字起源也有讲究,原来在北海道根室地区有个叫花开的地名，所以当地人把在这里抓到的蟹称为花开蟹或是花蟹。并且这种蟹在煮完以后通体变红，就像鲜花盛开一般，所以是以地得名，以形得名。外形上脚比其他几种蟹短且粗，但是，身体较长，肉质厚。

花蟹的外壳坚硬无比，就像吃大闸蟹一样一定要用大剪刀才能剥开外壳。味道非常鲜美，因肉质肥蟹油多，一般去也是吃一只整蟹就饱，太多的话会胀。但是与一般海蟹相比味道鲜美回味时间长。

虽然日本海蟹的蟹膏没有阳澄湖大闸蟹鲜美，但是，海蟹肉经过清汤一刷，其味不输给大闸蟹，并且肉多，容易吃。