面条对于日本人的意义就像汉堡对于美国人。尽管几乎在日本的每个地区的人都食用各种面条，但包括京都、大阪以及神户在内的西部，却因名叫“Udon”的小麦面粉制成的较粗的面条而闻名，而大东京地区的本地人则传统上更喜欢名叫soba的荞麦粉制作的细面条。这种情况一直延续到一年前讃岐Udon面在首都地区开始受到狂热追捧之前。

讃岐Udon面（Hanamaru公司供图）

一条漫长、陌生的路途
　　讃岐Udon面是香川县(古时称“讃岐”)的传统产品，人们在新年前夕或者纪念仪式和搬家的日子，以及其间的许多日子等，一些特殊的时刻吃讃岐Udon面。实际上，香川的人均Udon面消费量是全国平均消费量的7倍。

　　相传讃岐Udon面最初是著名僧人空海于9世纪从中国带到这一地区的。讃岐Udon面尽管在日本的所有地区都非常出名，且多年来受到一些Udon面食客的喜爱，但直到去年才在东京都内和郊区真正流行起来。2003年这一狂潮席卷到了大阪，而今这一产品已席卷全国。

　　那么，讃岐Udon面究竟有何特别之处呢？首先，面条的质地柔软、细滑而筋斗，其次是高汤用少许金枪鱼以及海藻制而，味道清淡鲜美。面条的上乘品质源于其含有地方配料和技术的特别配方，从未在别的地方被成功仿制过。喜爱精美食物的东京人终于狂热地迷上了这一被很多人视为绝妙佳肴的Udon面。尽管传统上说东京人喜欢在汤里放较多的酱油，但是也许人们发现讃岐Udon面对于腻烦了的传统味觉来说是换了一种新鲜的口味。

顾客在Hanamaru门前排队等候（Hanamaru 公司供图）

引发潮流的书
　　如果说这一现象应归功于什么人的话，那就是46岁的高松居民、四国学院大学教授田尾和俊先生。两年前他出版了一本有关香川县Udon面馆的手册，书名叫《Osorubeki Sanuki Udon(讃岐Udon面的神奇)》。他的书中反映了数月中品尝大约800家各种香川面馆里的食物的研究结果。

　　这篇令人垂涎欲滴的书一经出版便吸引了成千上万的游客从全国各地来到香川县。很快，旅行社推出了“讃岐Udon面游”，这种旅游风靡一时。“整个县就像是一个Udon面主题公园，”田尾惊叹道，“我本来想东京地区的人们会觉得比较新鲜，但从没想到它会如此的风靡。”

　　不久，一些有胆识的人认识到如果东京人愿意旅行到四国去享用一碗面条，讃岐Udon面就应有极好的机会也在香川以外的地方立足。去年9月，总部位于高松的大型讃岐Udon面连锁商Hanamaru在首都地区成立了第一家店，该店位于东京的涩谷区。而自那时起许多别的香川面连锁商也纷纷效仿。其他行业——包括旅行社、书商以及服装品牌——都在寻找机会从这一潮流中获利。

新的出口？
　　自从在东京开了第一家餐馆之后，Hanamaru连锁商在全国扩展到100家面馆。而今，这家公司在纽约也设立了分店，期望Udon面能轻轻松松地和天麸罗以及寿司一道跻身于国际食品行列。毕竟纽约人同东京和大阪的居民一样喜欢美味、快速、便宜的食物。

　　在一家Hanamaru面馆里，花100日元(按照人民币1元折算14.82日元计算，大约合6.74元)即可买到小份的面条和汤，花200日元(合人民币13.5元)可买到中份，300日元(合人民币20.24元)可买到大份。顾客可自由地挑选配料(100-200日元/份)，这样顾客可以便宜地挑选符合自己口味的面条。这是不含小费的快餐食物，而Hanamaru的负责人确信忙碌而又关注健康的纽约人一定会经常光临讃岐Udon面馆。