日本酱油的发祥地——和歌山县有田郡汤浅町前不久举行酱油文化节,专门给浙江省杭州市余杭区发来邀请,希望当地派人参加。原来日本酱油的发源地为余杭区的径山寺。

余杭径山为佛教圣地。径山寺始建于唐,南宋时为"五山十刹之首",名扬中外,日本僧人前来参谒者甚多。日本和歌山县特产汤浅酱油正是从径山寺豆酱制作中衍生而来。汤浅酱油创始人心地觉心,亦名无本觉心,俗姓常澄氏。13岁入本郡神宫寺习经,29岁受具戒。1249年,觉心到中国,先在普陀山,后登径山寺,又辗转湖州、宁波、杭州,1254年回国。

当时的径山古刹规模大,坐落在海拔近800米的山上,远离城镇集市。由于运输不便,径山寺对常年所需饮食物品自种自制,擅长制作味美可口的馒头、素鸡、素鸭、酱菜等食物。觉心在径山寺修行禅宗期间,从寺院僧人那里学习了径山寺豆酱的制作方法。

觉心法师回国后,在汤浅町附近的由良町兴国寺担任方丈,向汤浅町以及周围山村、渔村的人们弘扬佛法,声望很高,逐渐形成一个派系,称法灯派。觉心法师在弘扬佛法同时,把径山寺豆酱的制作方法传授给人们。

径山寺豆酱是在大豆中加入小麦、盐、各季节蔬菜,以米麸发酵而成。由于使用瓜类、茄子、紫苏等蔬菜,水分较多。人们发现,残留在发酵桶底的液体用来煮菜,味道十分鲜美。于是就诞生了豆酱的副产品——酱油。在汤浅,人们至今沿袭传统酿制方法,精心酿制酱油。

(记者裘立华 新华社专稿)