肉质入口即化 口感像炸豆腐

　　这种喝啤酒、享受按摩长大的神户牛味道究竟如何呢？记者和朋友走进一家专门烹制神户牛肉的日本餐厅。

　　点餐前，餐厅服务员先向我们介绍了神户牛肉的吃法。他说，在食用前,有几样东西是不可缺少的：一是餐前泡菜，一般是酸萝卜之类的东西；二是一碗面豉汤；三是一杯冰冻的日本生啤，边喝生啤边吃神户牛肉是日本人最流行的吃法，也最能吃出神户牛肉的美味。

　　利用等菜的时间，记者来到厨房观看神户牛肉的做法。在烹制前，神户牛肉必须经过冷冻，肥美的滋味才能得到最大发挥。和一般的牛肉不同，神户牛肉没有明显的肥瘦之分。红肉与白脂肪的分布细密均匀，纹理清晰细腻，手感也要嫩滑许多。

　　记者发现，烹制神户牛肉的师傅一般都是上了年纪的。听朋友介绍，神户牛肉在日本料理中是一道名菜，因此，厨师必须拥有一定的资历。眼前这位头带白色高帽的老厨师娴熟地翻动牛排，滋滋的煎烤声伴以冉冉升起的油烟，香气四溢。据厨师介绍，烹制中掌握火候最为关键，既要烧出香味又不能烤焦，既要保持肉质入口即溶的口感又不能太生。

　　一会儿工夫，一盘让人垂涎欲滴的烤神户牛肉就做好了。记者夹起一块闻了闻，一股特有的香味扑鼻而来，现在饲养的牛肉已经很少有这种香味了。放到口中一咬，首先感觉到的是表面被烤得酥脆的“肉皮”。其实这不是牛皮，而是牛肉的表面部分。然后就是香浓的皮下脂肪和半流质感的牛肉渗入齿颊。肉感滑溜细腻，很像略加煎炸的豆腐，外焦内嫩，味道鲜腴甘香。

　　出口神户牛价格更贵

　　“吃牛肉在神户”这句话并非浪得虚名。因为日本人有个“优良传统”——好的东西一律留在国内供国民消费，因而像神户牛肉这种国宝级的食材一般是不出口的。

　　近年来，日本政府逐渐放开了神户牛、松坂牛等的出口，在中国也能品尝到神户牛肉的美味了。不过，出口的神户牛肉的新鲜度、优质度当然不能和日本本土的相提并论了。而且，价格也比日本国内贵得多。

　　日本特产一般来说都是在相对固定的地方贩卖。比如，豆腐雪糕大多集中在京都一带，熏衣草雪糕主要分布在富良野附近，神户牛肉的最理想食用地是神户、大阪一带的日本料理店。这也许是日本人保护传统文化的一种方式吧。

　　来源：国际在线-世界新闻报

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