本报驻日本特约记者 秀辉

　　听着音乐做按摩 饲养方法是机密

　　近几年，日本神户牛肉悄悄走上中国人的饭桌，但它昂贵的价格让不少人产生了疑惑。它为什么那么贵？近日，记者来到神户牛的老家，探究它身上的诸多秘密，也品尝了一顿地道的美味。

 
_{养牛场中，饲养员正准备给神户牛喂食}

　　饿了吃药膳 累了做按摩

　　神户牛原产于日本关西兵库县的但马地区，这里自古就是一个山水之乡，自然环境相当优越。山里的溪水中，富含各种矿物质，是名副其实的矿泉水。但马的山上生长着各种草药，许多草药就长在神户牛平常放牧的地方。因此，神户牛真可说是“喝矿泉水、吃药膳”长大的。

　　近日，记者来到神户北面田岛山区的一家养牛场。整个田岛有250多个养牛场，最大的也只有10多头牛，每年上市的不到4000头。

　　神户牛一直以小型农场方式饲养，饲养方法属于高度商业机密。据一位养殖户透露，他们采用一种特定配方，喂养食物包括大麦和青草等自然饲料，辅以纯谷类饲料。

　　神户牛在成长过程中，可以说享尽了贵宾级待遇。据一位养殖户介绍，神户牛不用工作，每天只维持少量的活动即可。饲养员定时给牛播放一些旋律优美的轻音乐，目的是给它们营造一个轻松的生活环境，调节它们的心情。心情好了，牛的肉质自然更加鲜嫩。

　　为了治疗神户牛食欲不振的状况，促进其正常进食，保证营养摄入，饲养员还定时给它们喂啤酒。此外，饲养员还每天用稻草刷子细心地替牛做按摩。按摩时，在牛的毛皮上涂一层烧酌(一种日本烈酒)，以促进血液循环。据说，这些方法可以令牛的皮下脂肪均匀分布，肉质细腻，纹理清晰，吃起来有柔而不腻的口感。

　　出身名门望族 挑选非常严格

　　神户牛以年龄3岁、体重500公斤时宰杀最佳。一头500公斤的神户牛身上只有6公斤为顶级牛肉，其售价高达5000元人民币左右一斤。

　　神户牛肉之所以如此昂贵，是和神户牛优良的血统分不开的。它出身讲究，通常只能在自己的族群里面生产下一代，不能混进一点其他血统，杂交更是被严格禁止的。

　　子牛出生后，政府会发给养殖户一张登记证，上面列明牛的血统，并在行业协会备案，从小接受监督。此外，养殖户也要有政府发的证明才有资格养神户牛。

　　神户牛的挑选非常严格，主要选用3岁的优良血统的但马牛，而且必须是“处女牛”。据说，雌牛一旦经过交配，其肉质就会带上轻微的乳臭味。

　　此外，对于神户牛肉质的筛选也有严格的制度。每只牛要经过脂肪混杂率、颜色、细腻度等一系列项目的评测，达到四五级以上的才有资格成为神户牛。因此，当地出产的牛中只有极少数能称为神户牛。

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