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日本“国牛”喝啤酒长大

作者:未知  来源:国际在线   更新:2007-1-22 9:44:11  点击:  切换到繁體中文

 

本报驻日本特约记者 秀辉

  听着音乐做按摩 饲养方法是机密

  近几年,日本神户牛肉悄悄走上中国人的饭桌,但它昂贵的价格让不少人产生了疑惑。它为什么那么贵?近日,记者来到神户牛的老家,探究它身上的诸多秘密,也品尝了一顿地道的美味。

 
养牛场中,饲养员正准备给神户牛喂食

  饿了吃药膳 累了做按摩

  神户牛原产于日本关西兵库县的但马地区,这里自古就是一个山水之乡,自然环境相当优越。山里的溪水中,富含各种矿物质,是名副其实的矿泉水。但马的山上生长着各种草药,许多草药就长在神户牛平常放牧的地方。因此,神户牛真可说是“喝矿泉水、吃药膳”长大的。

  近日,记者来到神户北面田岛山区的一家养牛场。整个田岛有250多个养牛场,最大的也只有10多头牛,每年上市的不到4000头。

  神户牛一直以小型农场方式饲养,饲养方法属于高度商业机密。据一位养殖户透露,他们采用一种特定配方,喂养食物包括大麦和青草等自然饲料,辅以纯谷类饲料。

  神户牛在成长过程中,可以说享尽了贵宾级待遇。据一位养殖户介绍,神户牛不用工作,每天只维持少量的活动即可。饲养员定时给牛播放一些旋律优美的轻音乐,目的是给它们营造一个轻松的生活环境,调节它们的心情。心情好了,牛的肉质自然更加鲜嫩。

  为了治疗神户牛食欲不振的状况,促进其正常进食,保证营养摄入,饲养员还定时给它们喂啤酒。此外,饲养员还每天用稻草刷子细心地替牛做按摩。按摩时,在牛的毛皮上涂一层烧酌(一种日本烈酒),以促进血液循环。据说,这些方法可以令牛的皮下脂肪均匀分布,肉质细腻,纹理清晰,吃起来有柔而不腻的口感。

  出身名门望族 挑选非常严格

  神户牛以年龄3岁、体重500公斤时宰杀最佳。一头500公斤的神户牛身上只有6公斤为顶级牛肉,其售价高达5000元人民币左右一斤。

  神户牛肉之所以如此昂贵,是和神户牛优良的血统分不开的。它出身讲究,通常只能在自己的族群里面生产下一代,不能混进一点其他血统,杂交更是被严格禁止的。

  子牛出生后,政府会发给养殖户一张登记证,上面列明牛的血统,并在行业协会备案,从小接受监督。此外,养殖户也要有政府发的证明才有资格养神户牛。

  神户牛的挑选非常严格,主要选用3岁的优良血统的但马牛,而且必须是“处女牛”。据说,雌牛一旦经过交配,其肉质就会带上轻微的乳臭味。

  此外,对于神户牛肉质的筛选也有严格的制度。每只牛要经过脂肪混杂率、颜色、细腻度等一系列项目的评测,达到四五级以上的才有资格成为神户牛。因此,当地出产的牛中只有极少数能称为神户牛。

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