山中小学的学生们用餐完毕后自己整理餐具。

日本二井宿小学开辟的学生农田。

民以食为天，饮食是生活中的头等大事。但是随着社会发展，“营养过剩”代替了“营养不良”，让孩子们吃得营养、吃得健康成为了重中之重。每年的6月是日本的“食育月”，每月19日为“食育日”，日本的“食育”节概念由来已久，早在明治维新时期著名医生和营养家石冢左玄就创建了“食育”一词。在日本，食育的意义不仅仅在于吃得饱、吃得好，还是一种健全的饮食生活、饮食文化的传承。

食育：饮食的教育，重点对象之一是少年儿童。定位与德育、智育、体育同等重要，透过实际的饮食经验，学习与食物有关的知识，知道如何正确选择对自己健康有益的饮食习惯。

食之营养

日本从保育园时代就开始抓“食育”，保育园认为，食育在培养孩子饮食热情方面十分重要，对0～6岁的孩子进行“食育”，有利于提高孩子们对饮食的关注程度。

保育园的食育目标是让孩子不吃零食、不挑食、想和别人一起吃饭、把吃当成话题、自己动手制作食品。保育园或是学校的“给食中心”会提早1-2个星期将下一个月孩子们的“午餐菜单”发放到家长手中。这份“午餐菜单”包括这样一些内容：当月每一天的午餐内容，以及这些午餐所使用的食材名、食材的种类以及数量，所包含的各类营养成分是多少等。

孩子们的妈妈在拿到学校的午餐菜单之后，便可以以此为参考，来决定孩子在家中的早餐和晚餐菜单了。按照学校“给食中心”营养师的建议，孩子的饮食要保持营养平衡，按照热量、碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素等的营养需求，每天至少要摄取30个品种以上的食物。

日本小学生的每个家长都有文部科学省颁发的家庭教育手册，从2003年开始，手册增加了“饮食紊乱，身心受影响”、“一日始于早饭”、“一起吃饭很重要”等内容。

小学给孩子提供的午餐里，会包含一份米饭、一荤一素两样菜、一碗豆腐酱汤、一盒牛奶和一份水果。午餐营养丰富，而且颜色搭配协调，让人赏心悦目。日本人喜欢清淡的食物，看来学校午餐很好地保留了这些饮食习惯。学校配备正式的营养老师，不仅负责整个班级的学生午餐，还对少食、偏食、肥胖的小孩进行个别指导。

食之教育

“食农”体验

在日本，幼儿园老师在不同的季节会带孩子去农场认识各种各样的当季食物，通过剥玉米皮、剥洋葱皮等活动与食物“亲密接触”，让幼儿感受四季的变化。不少幼儿园还会提供丰富的菜园活动和放手让孩子制作食物等活动，让孩子们在日常生活中了解饮食的重要性。通过体验菜园活动，孩子们看着自己栽培的食物慢慢长大，对食物的爱护之心和感恩之心油然而生。

世田谷区立保育园会定期举行与烹饪师一起做饭的“讲习会”，包括与孩子们一起做面包、吃乌冬面。儿童参与的“讲习会”的菜品多是不需要用刀具、比较容易做的，所以不需要担心安全问题。在部分节日里，保育园会推出“节日菜品”。如5月5日是日本的“儿童日（也称端午节）”，有男孩的家庭通常会挂起鲤鱼旗，保育园会将咖喱饭盛放在大盘子里，点缀黄瓜和胡萝卜丝，做出鲤鱼旗的形状。

到了小学，“食育”内容会更加多元，有些小学会专门为了宣传“食育”教育举行厨艺比赛。东京葛饰区立新宿小学校长齐藤往子称，作为暑假的自由课题之一，学校会举行“料理大赛”，全校约1/3的学生参赛，每个菜品都极富创意。比赛之前，营养师会面向全体学生进行营养知识培训，如红、黄、绿色的食材各具有怎样的营养价值等。

很多小学还与营养专业的大学生合作，共同推进“食育”。北陆学院小学“食育日”会教学生们如何正确洗手、早饭的重要性、如何防止“暑期食欲不振”、牛奶的秘密、怎样饮食可以预防感冒、日本的粮食自给率、买菜做菜如何做到环保等内容。

日本的二井宿小学将“食”“农”作为主要教材，全面融入各学科。学校首先分析食材所隐含的教育元素或文化，考量一至六年级不同年龄儿童的饮食问题及学习能力，进阶式地把“食农”教育带进学习主题，让学生身体力行，经历播种、作物发芽、枯萎，甚至遭受病虫灾害、气候影响等过程，体会生命的可贵与大自然的不可抗，同时也让学童了解食材的文化价值，学习地方的饮食文化。

例如，一年级的课程选择孩子不陌生、不讨厌的地瓜来引发孩子们的兴趣，并且由最简单的种植法引领幼童进入食农的领域，之后再利用地瓜游戏以及生活中的经验（与爷爷在院子用落叶烤地瓜等）引导学生思考地瓜在日常生活中的重要性。而三年级被指定的作物是日本家庭不可缺少的味噌原料——大豆。选择大豆，代表着三年级的学生已脱离一、二年级的兴趣引发阶段，正式进阶到“食育”阶段。透过栽培大豆、体验味噌制作以及品尝每个家庭的味噌，学童能了解到依地区、气候的不同，生产出的大豆也不同，每个家庭制作的味噌也不同，进而认识“饮食文化”与“食物的多样性”。

除此之外，二井宿小学的农事学习还利用“综合学习时间”来进行，其他与饮食相关的知识包括：食物里程计算、食物营养成分分析、耕作日记等，搭配小学原有的各个学科课程同时学习。学校安排学童体验卖菜或学习制作料理过程，系统化地贯彻从田间到餐桌的全方位饮食教育。

中学在食育方面更是注重与实践结合，从播种收获到做菜，发动中学生全程参与。东京练马区立八坂中学的食育内容包括“亲子料理教室”和“农业体验学习”等。比如，初中一年级学生到农园播下小松菜的种子，待小松菜长成后，农园会将小松菜送到学校当作食材。学生通过实践感受到种菜的艰辛，格外珍惜自己的劳动成果。

一节食育课

东京郊区的一所小学为一年级的学生开设了食育课，课堂中通过生动活泼的形式，结合生活实例让儿童认识食物，同时注重培养孩子的良好品格，如团结协作、坚强不屈和有益于社会等。

食育课介绍的是“玉米”，课堂上不仅有班主任组织同学们活动，也有营养教师传授营养健康知识，还邀请了当地的农民伯伯来介绍亲身经历。

同学们以4个人为一个小组，老师给每个组准备了一穗新鲜的玉米，同学们互相商量怎么把玉米苞叶剥下来，老师让大家仔细观察玉米穗都由哪些组成的、看起来都有什么特点，依次给同学们介绍各部分的作用，要求同学们把玉米苞叶和玉米穗分别整齐地放在教室两边，调整座位准备下一阶段的学习。

学校请来周围的农民给同学们介绍玉米是从哪里来的。农民伯伯给大家介绍植株各部分的名称和作用，告诉大家站在高处的“玉米爸爸”找到低处的“玉米妈妈”就结出了“玉米宝宝”，等到“玉米宝宝”的头发（玉米须）变成棕色就是在提醒同学们，“我们成熟了，同学们快来摘吧”。随后，农民伯伯用一张张幻灯片演示玉米的播种、发芽、生长、抽穗、成熟等过程。同时，农民伯伯还提示大家玉米秆瘦瘦高高，容易被暴风雨吹倒，但只要扶起来，就还能继续生长，并展示了几年前他们家玉米地遭受水淹出现玉米倒伏的照片；同时，他也鼓励同学们要像玉米一样坚强，即使倒下去也不要放弃，一定要努力再次站起来。

接着营养教师登场了，她拿着刚才学生剥开的玉米穗，给学生讲解玉米含有哪些主要的营养成分，以及这些营养成分对健康的重要作用。她介绍到，玉米不仅能当作同学们的食物，还能用作动物饲料、酿酒等。同学们利用一节课的时间，学习了玉米对健康的作用，懂得了种植玉米的艰辛。