新华网东京11月18日电(记者谢琳)走入日本和歌山县“角长酱油”作坊,浓郁的酱油味扑面而来。日前,记者在当地采访时看到,一楼房屋中间摆放着装有酱油的大桶,工人边加热边搅拌。小心翼翼穿过潮湿不平的地面,登上几乎可以称作“危楼”的楼梯,二楼放满了正在发酵的酱油原料。 与井然有序的日本现代化企业不同,这个家庭作坊给人的第一印象就是陈旧。而“陈旧”和“家庭”恰恰是“角长酱油”引以为傲的因素。 “角长酱油”创立已有约170年,“镇坊之宝”则是有着150年历史的发酵桶。经年累月沉积在桶壁上的酵母据说就是“角长酱油”美味的原因。 家庭式的经营成为它的另一个特点。与目前大规模制作、快速出品的酱油工厂不同,“角长酱油”一代代沿袭最古老的制作方法,至今仍然坚持用1年到一年半的时间来发酵,坚持手工搅拌做出最纯正口味的酱油。 这样做成的酱油自然价格不菲,据说是普通酱油的3至5倍。市场上出售的“角长酱油”外面包裹着深蓝色布套,产品说明强调“手工制作”。 “角长酱油”所在的和歌山汤浅町的黑田女士说,平时做菜用角长太奢侈了,但是吃高级寿司和生鱼片时还是要选择角长,因为味道“真的很好。” 距离汤浅市30分钟的有田市最有名的特产是桔子,曾经一度为当地带来不菲收入。但是自从人们有越来越多的水果可选择后,桔子的产量一落千丈。10年前,7家农户为了扭转局面成立了“早和果树园”公司,致力于开发桔子的深加工产品。 如何在充斥各大品牌的饮料市场上争夺一席之地,“早和果树园”慢工出细活。市场上的桔子饮料基本都是连着果皮直接制作的,“早和果树园”为了口感把果皮剥掉,手工挤压。一瓶果汁差不多要用30个桔子,并且只使用糖度在12度的果实。当然他们饮料的价格也是普通果汁的4至5倍,只面向高级百货店和酒店。在日本老牌百货店三越百货,“早和果树园”出产的果汁和进口商品摆在一起,一瓶售价约为100元人民币。 在大企业不断合并重组瓜分市场的今天,不管是历史悠久的“角长酱油”还是只有10年历史的“早和果树园”,能在市场拥有一席之地,是因为坚持了小产量的精品路线。与其薄利多销,不如瞄准高端市场的高额利润。在市场越来越细化的今天,小企业找准定位才有机会获得消费者的青睐。 |
日本小企业的生意经
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