新华网东京１１月１８日电（记者谢琳）走入日本和歌山县“角长酱油”作坊，浓郁的酱油味扑面而来。日前，记者在当地采访时看到，一楼房屋中间摆放着装有酱油的大桶，工人边加热边搅拌。小心翼翼穿过潮湿不平的地面，登上几乎可以称作“危楼”的楼梯，二楼放满了正在发酵的酱油原料。

    与井然有序的日本现代化企业不同，这个家庭作坊给人的第一印象就是陈旧。而“陈旧”和“家庭”恰恰是“角长酱油”引以为傲的因素。

    “角长酱油”创立已有约１７０年，“镇坊之宝”则是有着１５０年历史的发酵桶。经年累月沉积在桶壁上的酵母据说就是“角长酱油”美味的原因。

    家庭式的经营成为它的另一个特点。与目前大规模制作、快速出品的酱油工厂不同，“角长酱油”一代代沿袭最古老的制作方法，至今仍然坚持用１年到一年半的时间来发酵，坚持手工搅拌做出最纯正口味的酱油。

    这样做成的酱油自然价格不菲，据说是普通酱油的３至５倍。市场上出售的“角长酱油”外面包裹着深蓝色布套，产品说明强调“手工制作”。

    “角长酱油”所在的和歌山汤浅町的黑田女士说，平时做菜用角长太奢侈了，但是吃高级寿司和生鱼片时还是要选择角长，因为味道“真的很好。”

    距离汤浅市３０分钟的有田市最有名的特产是桔子，曾经一度为当地带来不菲收入。但是自从人们有越来越多的水果可选择后，桔子的产量一落千丈。１０年前，７家农户为了扭转局面成立了“早和果树园”公司，致力于开发桔子的深加工产品。

    如何在充斥各大品牌的饮料市场上争夺一席之地，“早和果树园”慢工出细活。市场上的桔子饮料基本都是连着果皮直接制作的，“早和果树园”为了口感把果皮剥掉，手工挤压。一瓶果汁差不多要用３０个桔子，并且只使用糖度在１２度的果实。当然他们饮料的价格也是普通果汁的４至５倍，只面向高级百货店和酒店。在日本老牌百货店三越百货，“早和果树园”出产的果汁和进口商品摆在一起，一瓶售价约为１００元人民币。

    在大企业不断合并重组瓜分市场的今天，不管是历史悠久的“角长酱油”还是只有１０年历史的“早和果树园”，能在市场拥有一席之地，是因为坚持了小产量的精品路线。与其薄利多销，不如瞄准高端市场的高额利润。在市场越来越细化的今天，小企业找准定位才有机会获得消费者的青睐。