去年日本绿茶评比大赛参评的有87个茶品,日本73个,中国3个,韩国11个。最高奖项是最高金奖,日本占了6个,中国占了2个。这里我解释一下中国还有一个为什么没有拿到最高金奖,其实那个茶的滋味是87个茶中的第一位,香气排在第5位,因为包装没有拿到最高金奖,只拿了金奖。它的包装像我小时候吃的饼干的桶,这个茶农只有小学毕业,他想的是饼干筒密封性好,而且可以再利用。我当时和日本的评委解释了,但他们讲,包装环保是对的,但是打开时要撬开才行,不便捷,客人买回去以后怎么喝呢?这是日本人的一种思维方式。比如我们吃哈密瓜,一切两半,拿个调羹就吃了。在日本,要切成一片片的,无论谁,拿个叉子或牙签往嘴巴里放就可以了。
今年一共有117个茶品,日本参赛的企业减少了,中国有23个,韩国比去年也有增加,还有泰国和斯里兰卡的企业。最高金奖今年17个,日本有7个,中国有8个,韩国有2个。从今年的评比结果看,中国茶叶包装和品质的平衡性还是比较好的。韩国则存在茶叶价格偏高的问题。
日本绿茶种类:
煎茶、玉露茶、抹茶……
煎茶是日本最常见的茶,产量比较多,可以说是日本茶的代表。深蒸茶工艺上蒸的时间比煎茶多20秒,所以颜色比较深一点,蒸的时间长涩味比较淡、易冲泡。深蒸茶最近在日本比较流行,尤其受年轻人的喜欢。
玉露茶是日本高级茶的代表,需要特殊栽培。在茶园中建有黑色的遮阳网,这样茶的苦涩味比较淡,加工方法和煎茶是一样的。
番茶,就是我们国家说的夏茶和秋茶,涩味和甜味比较浓。过去在日本只有茶农自己家喝的茶叫番茶,现在作为商品夏茶和秋茶称为番茶。
抹茶,首先一定要是在遮阳网里培育出来的,制作成碾茶,再磨成粉末。碾茶事实上是中间产品,我们不称它为产品。在日本主要用于茶道,我们国家主要用于食品蛋糕和冰激淋。有些人会将粉末茶与抹茶混淆。粉末茶,是机器把茶叶碾成粉末,煎茶和深蒸茶都可以做成粉末茶。
糙米茶,一般指在低档的煎茶和番茶中加入焙过火的米。以前日本人也有吃不饱的时候,他们把低档的米炒一炒,跟茶一起喝。
焙茶,将煎茶和番茶高温焙煎而成的茶,用于饭后饮用。我在日本经常被问到中国人饭前喝什么茶、饭后喝什么茶。我说我们吃饭前不喝茶,饭后会喝一些茶。日本人习惯饭前喝煎茶,饭后喝番茶。这个习惯可以促进各种等级的茶都能销售。
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