刚刚从种子中发芽，可以说还是蔬菜宝宝的发芽蔬菜在消费者中的人气不断高涨。大家最熟悉的是萝卜,不过最近上市的品种越来越多，类似青菜花，红白菜，荞麦，芥末等。营养价值高，价格适中，无疑会出现在更多的家庭饭桌上。

西兰花新芽(村上农园)

价格适中，100日元均一
　　发芽蔬菜，是在栽培器中培养的处于刚刚发芽状态的食用蔬菜的总称。其特征是含有丰富的维生素和矿物质。一般采用在温室内的水栽培育方法，在营养价值最高的第3,4天进行收割。日本从2000年前后开始正式成产多样式的发芽蔬菜。在大丸超市代官山店(东京·涩谷)内，在放置色拉用的切割蔬菜旁边设有发芽蔬菜的销售区，提供萝卜，青菜花，红白菜，麦芽，芥末5种。全部为10厘米左右长度的发芽菜，袋装，销售价格一律100日元(按照人民币1元折算14.82日元计算，大约合6.7元)。

　　发芽蔬菜一般在家庭中加到色拉中食用，或作为辅料用在汤或三明治中。据该店介绍“随着消费者更加注意饮食健康，每周来这里购买2,3次的客人也在增加。我们注意库存保证有货，尽量不让脱销的现象发生”。另外的超市也说“控制其他蔬菜的费用，购买营养价值高的发芽蔬菜的顾客明显增加”。

市场规模直线上升
　　在如此受欢迎的情况下，发芽蔬菜在日本国内市场的销售规模也是呈直线上升趋势。根据广岛市的一家大生产公司“村上农园”介绍，发芽菜在2005年日本国内的零售总额在160亿日元左右，比2004年增长了13%。

　　为此，很多生产公司也积极从事开发新品种，扩大业务。“发芽菜信州”(位于长野·中野市) 新近开发了野泽菜，水菜，油菜的发芽蔬菜，开始在首都范围内销售。该公司认为“市场还有充分空间进行开发。希望通过公司独自开发的商品提高在消费者中的认识度，在饭桌上占领一席”。