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日本清酒师 月入3 万

本港市场对清酒需求趋增,据业内人士透露,清酒代理商由 03 年的 2-3 家,增至今年逾 30 家。加上全港逾 300 家日式餐厅,对清酒需求不少,造就品酒经验丰富的清酒专家成抢手货,如考获由日本官方颁发的品酒师牌就更吃香。有 20 年品酒经验的翁善德表示,除每间清酒代理商均聘请品酒专家外,不少大型日式餐厅都会物色品酒师驻场,月薪 2-3 万元不等。

  根据统计处数字显示,本港从日本进口清酒总值(包括清酒、苹果酒及蜂蜜酒)由 98 年的 3,416 万元,增加至 07 年的 4,878 万元,至于今年截至 6 月为止,日本进口清酒总值则为 3,118 万元。10 年间清酒进口值有逾 30% 增长。

  代理商 5 年增 27 家

  翁善德 89 年从金融业转投日本餐饮业,由楼面做起,期间曾到日本工作半年,03 年转行从事清酒代理,他说,清酒代理商由 03 年的 2-3 家,增至今年逾 30 家,多年来见证行内对有品酒经验者需求日增。

  据他了解,现时本港清酒代理商均需至少 1 名有经验的品酒专家,日常工作包括协助训练于各零售店驻场的前线员工,教授基本清酒及品酒知识,协助宣传及推广,以及到日本跟酒商接洽、试酒,从而协助酒商打入香港市场。另外,翁善德指,本港不少日式餐厅都有驻场品酒师,主要工作是向客人推介清酒及讲解清酒知识。

  要成为合资格清酒品酒师,必须亲身到日本考取专业试,总共有 4 个级数,分别为清酒?o酒师、日本烧酎顾问、酒匠及日本酒学讲师。但据翁善德了解,成功考取牌照的香港人寥寥可数,就他认识的品酒师都是日本人居多,由于人才难求,现时有部分大型日本餐厅及清酒代理商会专程从日本请人。但他坦言,日本品酒师存在语言沟通问题,部分代理商须额外多请个??译回来。

  一口啖出好酒劣酒

  最理想还是起用香港人才,像翁善德便为一例,虽还未考取牌照,但经验搭够的他仍然吃香,甚至有本港酒店邀请他给旗下员工传授清酒知识。全凭一张嘴巴,一口便能啖出何谓好酒劣酒的他,加上一出口便骗不了人的专业知识,为他带来不少工作机会。

  翁善德指,专业知识要边做边学,为了试酒,就曾一口气品尝 40 多款酒。此外,便是靠每天花数小时阅读有关清酒书籍及上网搜寻资料。由于日文根基深厚,他得以吸收更多鲜为人知的清酒知识和资讯。他透露,一般来说,如经验丰富但未考获牌照者,入职月薪大约 2 万元,考获牌照的品酒师,月薪则有 3 万元以上,「日本语根基深厚,加上持有清酒品酒师的专业资格,在行内不愁出路。」

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