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日本拉面情

日本的物价很贵,相对而言,拉面则显得价廉物美,因而成为大众饮食中的宠儿。在日本拉面馆极为普遍,而在馆内,常常挤满西装革履的上班族,他们或坐或立,人手一碗,吃得满头大汗,加上日本人又习惯喝汤不用汤匙,端起来喝得嘶嘶作响,所以拉面馆总是人头攒动,怪声四起,是观察日本众生相最好的地方。

  日本的拉面源自中国,据说是明末的大儒朱舜水东渡日本时带去的,至今已有三百多年的历史。“拉面”,顾名思义就是手拉面,纯粹以手工制作,日本的电视上常常举办“拉面大对决”,请来当地面馆大厨师,面对面比赛,通常以十分钟为限,从和面、揉面做起,一直到拉成面条,并当场下锅。做的面条最多、面的质量最好者为头奖,可领取巨额奖金,同时也为面馆做了宣传。

  日本拉面对汤十分讲究。每家面馆都有自己熬高汤的秘方,且属于高度商业机密,里面的配方及比例是外人无法知晓的。

  经过三百多年的演变,如今日本拉面的滋味,早已跟中国拉面大不相同,除了面汤是以猪骨、鸡、鱼干、蔬菜等熬制外,面码也大多只用叉烧猪肉、笋干、海带嫩芽、玉米粒或绿豆芽搭配,不像中国面那么多采多姿。

  在日本的新横滨,还设立有“拉面博物馆”。馆内,依日本拉面的口味分成四大类,即横滨、博多、札幌及喜多方。横滨拉面发源于横滨中华街,接近中国面的风味;博多又名福冈,是北九州的大城,其拉面以猪骨熬成的浓白高汤最出名;札幌是北海道的第一大城,其特产拉面以汤水浓郁、面条粗韧有劲见长;喜多方拉面较之前三类,则略为逊色。(来源:香港大公网,作者:董丰)


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