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日本人吃“猫饭”忆苦思甜 穷人曾靠其维生

作者:未知  来源:人民网   更新:2012-12-6 9:37:12  点击:  切换到繁體中文

 

穷人因囊中羞涩而节衣缩食并不少见,但你见过有人吃“猫饭”省钱吗?在日本有一种价格低廉的“猫饭”,但这不是猫食,而是日本人的传统饭食之一。在过去,“猫饭”帮助穷人艰难维生,而在经济不景气的今天,“猫饭”不仅能让富起来的日本人忆苦思甜,也依然是穷人省钱的法宝。

  “猫饭”已名不符实

  所谓日本人的“猫饭”,指的是用白米饭和鲣鱼节的碎屑混合做成的简单饭食。大米是日本人的主食,量多价廉,而鲣鱼即俗称的柴鱼,在日本也极为普通,是日本的平民食物,取鲣鱼腹部的肉蒸熟、炭烤使其成为鱼干,即鲣鱼节。制作“猫饭”时将鲣鱼节用刀削成薄薄的碎屑,盖在米饭上,再浇上酱油或味噌汤等。之所以称这种饭为“猫饭”,是因为猫最爱吃鲣鱼,以前日本人通常也用鲣鱼混合剩饭剩菜喂猫。不过,现在人吃的“猫饭”因为盐分相对更高,不利猫的健康,因此已经不再被推荐给猫吃,日本人现在喂猫基本都用专用的猫粮和罐头,因此也有人笑称“猫饭”早已名不符实,而真正猫吃的饭比人吃的还要金贵。

  “猫饭”的起源时间已经难以查证,有人认为它的存在超过1000年,在日本历史上兵灾、饥荒泛滥的时期,“猫饭”逐步成为贫困百姓的主食。在江户时代中后期,由于幕府腐败和闭关锁国,导致社会资源匮乏、贫富悬殊,处于社会最底层的农民、手工业者乃至低级武士求一顿饱饭而不得,在这种情况下,价格便宜、制作方法简单的“猫饭”流行起来,日本的静冈、纪伊半岛的和歌山、九州的鹿儿岛在当时是最著名的鲣鱼产地,这些地方出产的鲣鱼节成为人们制作“猫饭”的主要食材。在日本近代明治维新后的社会动荡期以及二战后期,时刻面临饥饿乃至死亡的日本贫民则将“猫饭”作为维生的“最后办法”。过去,吃“猫饭”的主要是穷人,但由于它风味独特,一些富人乃至地方诸侯出于猎奇心理也吃起来。日本战国时期曾称霸关东地区的北条家族就是“猫饭”的忠实拥趸,北条家一代大名,著名政治家北条氏康还曾对着“猫饭”感慨:“北条家到我这一代就终结了吗?”

  “猫饭”花样多

  即使是简单的“猫饭”,在日本不同的地方也有不同的吃法。在日本的关东和东北地区,“猫饭”的调味主要靠在饭上滴一些酱油,刺激出鲣鱼屑的鲜味即可,较为清淡;而在关西地区,人们则在“猫饭”上浇上味噌汤,不仅口味更重,而且汤量更大,类似于日本人普遍爱吃的汤泡饭。在北海道,人们除了加味噌汤之外,还要在其中拌一些牛油,使得味道相当独特。在一些日本人看来,“猫饭”虽然简单,但是由于配料灵活,反而在调味方面有更大空间。

  日本漫画家安倍夜郎的人气漫画《深夜食堂》被拍成电视剧(如图②),其中就有关于“猫饭”的故事和制作方法,这使默默无名的“猫饭”一时走红,甚至有了国际知名度。还有日本出版社出版专门的食谱,列举136种猫饭的做法,包括用沙拉酱、番茄酱乃至西洋食材打造出的、具有异国风味的改良版“猫饭”。这也让一些日本人感慨,通过别出心裁的配料和调味,简单的“猫饭”也能变出如此多花样。一些厂家还开发出可冲泡的袋装和盒装“猫饭”,方便人们随时随地食用。

  “猫饭”仍有现实价值

  日本人在饮食上有很强的忍耐力,“只有日本人才能就着一颗梅干吃下一大碗米饭”。“猫饭”不仅让整个日本社会“忆苦思甜”,对于生活窘迫的人来说,它依然有着现实价值。“猫饭”尽管形式和口味较过去有不少变化,但价格依然便宜,一份“猫饭”大约100日元(约合人民币7.6元),较快餐店最便宜的牛肉盖饭(约300日元)还便宜不少,有人计算过,如果自制“猫饭”,一顿饭的成本不会超过30日元,它是收入微薄的工薪族和失业者“节约的法宝”。


 

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