在1500年间，大阪孕育了作为“水都”的悠久历史。日本的遣隋使和遣唐使从这里出发前往中国，海外的使者也在这里踏上了他们在日本国土的第一步，在这里，人与货都通过水路再奔赴京都和奈良。大阪市内河流纵横，货船穿梭，经济和商业活动非常活跃，从国内各地收获的四季时令食材也都集中于此，作为一大物流据点，大阪历史上曾被誉为“日本的厨房”。

美食源地

　　从历史上的“日本的厨房”一步步发展到今天的“美食之都”，可以毫不讳言地说，日本美食文化的真髓就在大阪。起源于大阪的众多美食中，最具代表性的自然是“大阪烧”。大阪烧不是日餐的“铁板烧”，虽然它也是用铁板来烧的。国内常见的铁板烧是由厨师在面前的铁板上翻烤，烤牛肉是最主要的一道；而大阪烧往往是客人自己烧——第一次吃的除外。大阪烧的主要红肉是猪肉，另有虾等各种海鲜。

　　大阪烧通常都是大排档式的小店铺，价格不贵，是外来游客既想价廉物美，又想有当地特色的最好餐食选择之一。不带啤酒的定食套餐大约1400日元，合人民币将近100块，在日本吃顿饭算是很便宜了。

　　在吃大阪烧之前，让我们先像日本人一样走个程序——“干杯”。日本人下班后进餐馆吃饭，都会先倒上一杯“冷啤”，一般是主人（召集人）先给大家都满上，自己的不倒，他的杯子必须由别人给倒上，这是基本礼仪。日本人喊“干杯”的时候，桌子上是什么都没有的，别说凉菜了，花生米都没有，只有这杯干完了，服务员才开始上菜。日本人虽然好喝小酒，但喊了“干杯”也都不真干的，喝多少都算。

　　走完仪式，服务员把桌子中间的大铁板点火加热，然后把用面粉、鸡蛋、高汤、玉米粒、切碎的卷心菜和小鱿鱼等在一起打成的糊糊，搅拌着倒在铁板上，稍微压扁些，然后把一大片五花肉铺在菜饼上，也可以再放一片去壳的大虾，再盖上一层糊糊，然后就等着烤熟，这个时候就香气四溢了。每个人除了筷子还都有个小铲子，菜饼等一会儿要翻过来，等差不多饼子熟透了，浇上不同口味的酱汁，用铲子在饼上划几下，最后撒上木鱼花，大功告成，拿起铲子开动吧。

　　除了“大阪烧”，大阪还是很多食品的发源地，比如回转寿司（1958年发源于大阪）、方便面、灌装啤酒、真空包装的咖喱饭、蛋包饭、乌冬面火锅。

　　问：“乌冬面的名字是从哪里来的？”

　　日本人说：“不是从中国来的吗？”

　　中国人说：“不是从日本来的吗？”

　　道顿堀街区的“今井”是一家卖乌冬面的老字号。今井家的乌冬面卖了60多年，卖的其实是“汤”。他家的汤是用北海道昆布（海带）和木鱼花熬制的，看着清淡，味道鲜美，有丝丝的甜味，客人吃完面，没有不把汤喝完的。最传统也最便宜的“油豆腐乌冬面”735日元（大约50元人民币）一碗，是“点击率”最高的乌冬面，其他还有八仙乌冬面、天妇罗乌冬面、沙锅乌冬面等6种。油豆腐乌冬面是在乌冬面上铺了2块用汁煨好的炸豆腐，再撒上葱花，很简单，越是简单的美味越是难得的美味啊。

幽默之城

　　日本最先被联合国教科文组织列入世界非物质文化遗产的项目是“能乐”。“能”是什么，不太能说明白，反正是种古老的表演艺术，其国粹地位相当于咱们的京剧，能的演出服装和能面（面具）在日本被作为艺术珍品收藏。在江户时期（德川家康开创的幕府将军统治时期），能成为幕府的仪式性表演，各个大名（诸侯）都培养自己的能艺人。建立大阪城的丰臣秀吉就非常喜欢能，他曾经排练并亲自演出能给天皇和其他大名看，可见丰臣秀吉真是个大能人，能文能武不简单。

　　大阪是一个每天能享受到各种舞台表演的城市。传统的能乐、狂言、木偶净琉璃戏、上方（泛指京都大阪地区）歌舞伎、单口相声等表演艺术在守护传统的同时也在不断地进化，以满足市民追求的“乐趣”。

　　被联合国教科文组织认定为世界文化遗产的木偶净琉璃戏始于400年前的大阪，当时只有一个人操纵木偶。而现在已经变为由三人操作的形式了，木偶净琉璃戏的华丽而英勇的世界也更为广阔了。相对于江户歌舞伎注重超人式的英雄造型而言，上方歌舞伎的特征则体现在通过无赖汉、情痴的活跃对世故人情和男女情爱的逼真描写上。大阪一直走在日本舞台剧的最前线。大阪的表演艺术并不局限于舞台剧，用轻松潇洒的舌战引来满场笑声的相声也诞生在大阪的舞台上。市民中充盈着的幽默气质和码头文化与天津非常相近。

　　“山本能乐堂”是一个民间的演出机构，跟德云社的性质差不多。“山本能乐堂”是大阪最古老的能乐堂，除了排演能剧和其他曲艺节目外，在每个月的第一、第三个星期六的晚上还固定开设传统曲艺的“展示大会”，主要面向“两外人员”——外行和外国人。1个半小时的时间内，表演几种曲艺的精彩片段，每种大约15分钟，中间还有一段观众互动时间。

　　第一场演出便是能。曲目叫《高砂》，不知道什么意思，据说一般日本人看了也不知道是什么意思，阳春白雪，是靠想象的。接下来的节目是“讲谈”，就是我们的评书；互动节目（邀请观众学敲鼓）之后，是一场“狂言”（滑稽戏、小品）、一场“落语”（单口相声）。这三种曲艺都是“语言的艺术”。在场的日本人，特别是大妈们都笑得前仰后合的，我看到后来开始在吵闹中打瞌睡，现场懂日语的外国人也很少会乐呵，想欣赏曲艺看来还得有文化底蕴——不是有文化的底蕴，而是文化认同的底蕴。

　　在上海世博会近距离接触大阪

　　Best City实践区是世界博览会历史上首次设置的展示先进城市实例的区域。由世界上具有代表性的城市参展。大阪将在南区的共同展览馆（B4-1号馆）中，与法国巴黎、瑞士三城市毕尔巴鄂、马尔默、布拉格共同参展。大阪参展的主题为“环境先进的城市· 水都大阪的挑战”。为了给到场的中国观众留下“环境先进的城市”这样的印象，并使观众理解这一主题，展馆采用中国著名画卷《清明上河图》的设计展示空间，将水都大阪在环境方面的举措和魅力作为“有体验感的上河图”描绘在展览馆内。大阪展馆里的“樱花通道”通过透视画展现出大阪春季美丽的樱花和水的世界将成为世博会的一大亮点。在“时空剧场”内，在超越时空之旅的情节构成中，通过透视画或多媒体映像，介绍在大阪历史中孕育出的对水的意识、以及由环境保护的先进技术所支撑的未来水都大阪的城市景象。