从源头控制废油流向

　　中国媒体报道的“地沟油”，除了来自下水道中的油脂外，还包括宾馆、酒楼的剩饭剩菜以及劣质猪肉、猪内脏、猪皮经过加工、提炼后产出的油等。日本回收的“地沟油”也不仅仅包括废弃的食用油，还包括机器内残留的机油等其他油脂，这些在日本统称为“废油”。为了让这些废油不被随便遗弃而影响环境，也为了让不起眼的废油得到精心利用，日本不惜为此大动干戈立法解决。

　　早在1 9 7 0年，日本就制定了《废弃物处理法》，规定要对废弃物进行适当分类、保管、收集、运输、再生等，以保持清洁的生活环境。这些废弃物除垃圾、炉渣、污泥等之外，也包括动物尸体和废油。另一部与废油直接有关的法律《食品再利用法》明确规定，回收利用的范围不仅包括饲料、肥料等，还包括油脂和油脂制品。

　　另一方面，日本已经建立起了一套比较完善的法律体系和行之有效的监管制度，能够为食品安全保驾护航，这也包括确保让“地沟油”远离餐桌。

　　日本各地方政府都有负责食品安全的专门机构，对所属辖区的食品生产商和食品店进行定期检查并且随时在政府网站上公布检查结果。在日本国民拥有如此高的食品安全意识的情况下，稍有风吹草动就会引起轩然大波。企业如果忽视责任，一旦问题曝光，立刻身败名裂，这几乎等于宣告了企业的破产。

　　而根据《食品安全基本法》，在日本，无论生产规模多么小的食品生产厂家，即使是一两个人的手工作坊，都需要营业执照，没有资格绝对无法生产，而且政府有关部门会定期检查。所以，私制“地沟油”卖给餐馆的可能性非常低。

　　“地沟油”摇身变生物柴油

　　日本菜非常清淡，用油量很少，不像中国菜炒菜时需要用油炝锅，加上下水道系统的层层过滤，跟随厨房污水进入下水道的油脂微乎其微。日本的厨房废油主要是人们主动抛弃的废弃食用油。在日本菜中，只有天妇罗等少数几种是油炸食品，所以日本的废油回收往往就是指天妇罗油回收。天妇罗是一种油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，蘸着酱油和萝卜泥调成的汁吃。天妇罗油反复使用多次后，就必须当作废油处理掉。由于日本人十分爱吃天妇罗，每年都会产生数量可观的天妇罗油。

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