现在关西和关东的寿喜烧还是有区别的。最初的寿喜烧里的肉是先烤后煮的。由于寿喜烧起源于关西，所以，至今关西寿喜烧的做法还保持着这样的传统。而关东寿喜烧是从关西传过去的，加上关东地区本身更开放一些，慢慢发展下来逐渐偏向于火锅，肉直接煮在里面，省掉了烤肉那一环。
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