本报记者 王巍

^{日本滨松市的饺子店目前已达300多家，现在搞旅游都打着“吃日本饺子”的旗号}

　　10月7日，日本著名电影人辰巳琢郎做起了一项与电影无关的事——成为日本中部滨松市饺子学会的“饺子大使”。中国人说，好吃不过饺子。如今在日本，这种起源于中国的美味，也成为备受追捧的食品，滨松的“饺子一条街”更是享誉日本。

　　二战老兵带回饺子

　　史料记载传入更早

　　日本其实本没有饺子，直到二次大战后，饺子才从中国传入日本。位于日本关东地区枥木县的宇都宫，是中国饺子在日本的诞生地。

　　二战期间，宇都宫驻屯的日本陆军第14师被派往侵略中国，他们在当地品尝了饺子的味道后，甚是难忘。于是，在1945年日本战败以后，从中国返回日本的老兵以及侨民等共两三百万人，他们中的一些人把在中国学到的包饺子技术带回了日本。

　　宇都宫周边多为田地，可以种植小麦、韭菜、葱和白菜，正好是包饺子的面和馅的生产地。最初，宇都宫也没有专门的饺子店，那些人或推着小车，或租下饭馆卖饺子。不过，即便是在饭馆里，大都是在拉面馆。也就是说，饺子顶多算是当时日本饭馆里的一道菜。渐渐地，饺子受到越来越多的日本人的欢迎，他们经常下了班，在小馆子里叫上一瓶啤酒，一份饺子，悠然自得地自斟自饮起来。

　　不过，也有日本文献记载，饺子传入日本是在日本江户时代。日本第一个吃饺子的人，据说是一个叫水户黄门的人，他是日本江户时代藩主德川的孙子。江户时代，在日本流亡的中国儒学者朱舜水，把中国的主食饺子献给黄门家。

　　滨松成立“饺子学会”

　　“饺子地图”引导食客

　　如今，位于日本静冈县的滨松市成为日本饺子销量第一的地区。这里不但成立了专门的饺子学会，还出版了引导食客吃饺子的“饺子地图”。日本人一说到滨松，第一个想到的就是饺子。

　　说到滨松饺子，也与二战有关。滨松在二战的时候是日本的一个军事基地。当年，参军的日本兵，从中国东北地区学会了饺子的制作方法。日本战败后，他们在滨松开起了饺子店。由于在中国的饺子“老师”不同，这里的“学生”包饺子的手艺也是五花八门。于是，水饺、煎饺、蒸饺，色彩形状各异的饺子出现在了滨松的大街小巷。

　　随着日本战后经济的复苏，当地的有识之士抓住这个商机，开始大力推广自己的饺子文化。他们投资给有手艺的饺子制作人，让他们有能力完善自己的饺子制作方法。这一做法取得了非常好的效果。不但当地的饺子师父竞相参与，就连一些在日中国人也在滨松开了不少“中华饺子店”。经过几十年优胜劣汰的竞争，滨松诞生了一大批饺子店。

　　2005年6月30日，在新滨松市诞生庆祝活动上举办了一场“饺子祭”，1万多人在3个半小时内，买光了3万多份滨松饺子。策划这次活动的饺子爱好者古桥佳博，看到了饺子对民众的吸引力，在活动结束之后，立刻着手筹建了“滨松饺子学会”。

　　中国人对日本饺子到底有什么感觉？据曾经去过滨松地区饺子店的中国人说，日本饺子其实“就那么回事”。不过，即便如此，饺子已成为支撑日本经济的一个小小支柱。2006年9月，滨松市对全国164个家庭中的643人进行了消费调查，除去自家包制的饺子和冷冻食品外，每家每年在食用饺子上的花费约为19403日元(约合1300元人民币)。

　　蘑菇豆芽配饺子吃

　　吃时蘸着混合酱汁

　　如今，滨松的饺子店很多，光是在市内，就有300多家，饺子一条街上，更是集中了最好吃的80家店。300多家饺子店，各有各的风味，别说观光客，就是当地人，也不可能全部品尝一遍。

　　为了帮助人们找到适合自己口味的饺子店，“滨松饺子学会”决定制作一份“滨松饺子地图”。学会的成员全是喜爱饺子的日本人。他们每年都到滨松各个饺子店轮流品尝，详细记录各家饺子的特点。2006年6月，第一份“饺子地图”诞生了。“地图”上标注了最有特色、最具代表性的78家店，并且准备每年更新一次。

　　“饺子地图”不但可以帮助人们找到好吃的饺子，而且成为滨松的最佳宣传品。现在滨松搞旅游，就打着“吃日本饺子”的旗号。在“饺子地图”中，记载着一家具有代表性的滨松饺子店——“强子的Kiyo”。这家店有44年的历史，创始人夫妇都是当年从中国回去的日本人。他们的店正是起源于最早的手推车卖饺子时代。由于味道出色，渐渐有了自己的店面。

　　在滨松的饺子店里，有一种吃法非常独特，那就是在吃饺子的时候配上蘑菇和豆芽吃。在滨松，蘑菇和豆芽已经成为饺子的固定配菜，饺子搭配着这两样东西一起吃，就好像中国吃炸酱面要配菜码一样。

　　据说这种吃饺子的方式，就是从“强子的Kiyo”开始的。现在，这家店每天的饺子销量非常大，仅客人外带的饺子就有1000到1500个。除了味道之外，“强子的kiyo”饺子的卖相也很漂亮，码放得像一个面包圈。滨松地区有位手艺最好的中国料理师父说，“强子的kiyo”的饺子是“绝品”。

　　中国饺子传入日本，除了吃出炸酱面风格外，还要蘸着酱汁吃。在中国，吃饺子往往蘸着醋，而在日本，饺子则要蘸着酱汁吃。佐餐的酱汁，是每家店自己调制的。这里的酱汁混合了醋、酱油、味精、鸡精、辣椒油、糖等，调出来的酱汁味道自然也不相同。这和中国吃涮羊肉的小料有点类似。

　　新闻链接/LINK  中国茶叶钻进日本饺子

　　今年6月，一种茶叶馅的饺子在日本上市了。这种据说是“绿色食品”的饺子，是由日本滨松医科大学健康研究院的小国伊太朗教授，与滨松饺子生产公司携手开发生产的新产品。他们的报告中说，“茶叶饺子”里添加了绿茶成分，一个饺子里含有20毫克绿茶素和5毫克氨基酸，这些物质具有抗酸化、抗菌的作用。也就是说，吃10个这样的饺子，等于喝2杯绿茶。

　　随着饺子业的发展，也带动了饺子机的制造。据了解，由于滨松地区饺子产业发达，滨松还拥有日本一半以上的饺子机制造工厂，其饺子的制作技术，饺子机的改良技术都处于日本前列。许多饺子机还出口到了全世界。(王巍)