“抹茶”的制作方法是把精制的茶叶用茶臼把捣成粉末状，喝的时候往茶粉内注入水，用茶筅（竹刷）搅均后饮用，既有营养，也具有品味。

到了镰仓时代，禅僧荣西将优质茶种带回日本传播，并于公元一二一一年写成了日本第一部饮茶专著《吃茶养生记》，推动了“抹茶”的普及，带动了日本第二个茶文化高峰。该书极力鼓吹茶的药物作用，此后日本人视茶为包治百病的神药，而贫苦的百姓无钱买药治病，寺院僧侣就以茶为药进行救助，寺院茶的出现，奠定了茶向民间普及的基础。

十四世纪，足利尊氏建立了新的武家政权——室町幕府，三代将军足利义满时期，平灭国内政敌，达到极盛。在这个时期，日本的茶文化也与当时奢侈、华丽、虚荣的武士阶级生活相适应，由寺院茶演变为季度追求娱乐性的豪华的斗茶，这种斗茶游戏为中心，辅之以大玩大闹大吃大喝的疯狂聚会，是武士们消耗热情，展示财富，另兼扩大交际的重要活动。这种斗茶游戏的前身却为恬淡高雅闲适的宋代文人斗茶。

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