·国菌

日本的国菌——米曲菌

日本的国菌是一种名为“米曲菌”的霉菌。 2006 年，日本酿造学会将其认定为国菌。

“国菌”的倡导者、东北大学的名誉教授一岛英治曾表示：“酱油、味增、清酒、甜料酒和米醋等是日本料理中不可或缺的调味料，而它们的制作都离不开‘曲’。米曲菌在分解原料谷物时制造各种酵素，之后便形成了‘曲’。”

2013年，日本人的传统饮食文化“和食”正式入选联合国非物质文化遗产名录，而其味道的基础正是米曲菌。米曲菌不愧为“代表日本的微生物”。

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