日本在添加剂监管方面最大的特点是坚持两个原则。第一是安全原则，即确保食品添加剂不存在任何危害消费者身体健康的有毒有害成分，包括潜在的危险成分。 
　　第二是有效原则，即食品添加剂的使用必须有利于消费者身体健康。且如果这种改善可以通过不使用食品添加剂来实现，一旦使用则被认为是不合理的。因此，即使添加剂是安全的，如果对人体没有益处也不允许添加。