大川良夫

大川良夫是1933年创建于东京市中野区的“大川蒸笼”第二代继承人。这家老铺近乎执拗地沿袭着1000多年前以上的技术，所制作的蒸笼完全不使用黏着剂，而是用樱花树皮一针一线缝合出来的。

笼型马毛过滤器是一种广泛应用于世界美食舞台的工具。和金属丝做成的过滤器相比，马毛具有很强的弹性，不易切断食物中的纤维，因此口感更佳。不过，事实上“大川蒸笼”真正制作马毛滤网是从2001年才开始的。

那一年，爱知县供应马毛滤网的一家作坊突然宣布停止营业，这项绝活面临失传的危险。无奈之下，大川夫妇两人飞往四国，找到了当时83岁高龄的马毛滤网职人，请他传授他们制作方法。他们又在当地的民间博物馆里找到了织网机，拍下照片，回到东京后仿制了一台。此后，在不断的重复和改进下，大川终于掌握了编织滤网的技术。要知道，这是一项在300多根经线上每隔2毫米就要织入两根或三根纬线的操作，需要极大的耐心和经年累月的练习。

如今，会制作这种过滤器的工厂全世界只有日本才有为数不多的几家，“大川蒸笼”是其中之一。

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