樱の花日本料理

美好的酒瘾

酒家：周志新，酒吧主管

推荐：上善如水、久保田(百寿)、菊正宗、日本盛

从2004年开张就加入樱の花的周志新，对清酒的认识从完全不懂到开始了解，再到爱上，他坦言：“说实话，我也不知道为什么，慢慢地就爱上了。”口感好、度数不高、不易醉，其实周志新爱上清酒的道理很简单。周志新与清酒的第一次，可以说没什么特别。“因为我不懂，就把它当成其他的酒一饮而尽。但因为工作的缘故，我经常可以接触到清酒。久而久之，就像吸烟有烟瘾一样，我也开始有了酒瘾。”

能在樱の花店里销售的清酒大多还是经典的大品牌

在樱の花，周志新必须保证酒品的质量。清酒的品种繁多，每个月都会有不同的厂家上来推销新品种，他都必须亲自品尝，从原材料的选择、如何加工制作到色泽、口感等，都是他要考虑的范畴。所以，到现在为止，他都不敢说自己对清酒是熟悉的，因为真的很难，这便是认识清酒的复杂之处。但至今为止，能在樱の花店里销售的大多还是经典的大品牌。“因为许多客人其实对清酒的品牌都有一种忠诚度和认同感，很多时候品尝过一种觉得合适之后就每次来到都会点上同一种清酒了。”

作为樱の花日本料理的酒吧主管，周志新都能接触到不同的酒客。在樱の花，点上一客雪花状的日本神户超级牛肉和吞拿鱼腩，和着上好的酒，酒客们的千姿百态在周志新的眼中显得分外有趣。“试过有一次，我按照正常的操作给客人上酒，过一会，服务员回来说客人要求加柠檬。”清酒配柠檬，这是周志新从未听过的，但这也是个人的喜好问题。清酒的世界，就如我们生活的万千世界一般，总能包容许多，见识到许多。

五年来，周志新经常可以见到客人尽兴而归的满足心态。“有一次，是两个老太太，头发都花白了，依然特别能喝。一壶一壶的清酒下肚，她们俩聊得正起劲，一点也没见醉酒的苗头。”也许正是因为清酒总能让人有好心情，才能让这么多的人沉醉其中，不愿自拔。

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