清酒就像好裁判

酒家：祝云(Jurrien Bongers)，荷兰人，餐厅总监

推荐：来自富山县的幻之泷和来自新泻县的八海山

“现在我只喜欢清酒和生鱼片！”说这话的，是来自荷兰的祝云，显然，没有对后者的足够了解与热爱，北京最顶级的亚洲餐厅之一也不可能被交到这位西方人手中。

不像欧洲的烈酒，当时痛快了，却没什么回味

祝云对于清酒的喜爱，还要追溯到很久以前他还是名酒店学校的学生时。“那时在欧洲人看来，清酒和生鱼片是最健康的吃法。”那时候，他就已经在心里和日本这个从未到过的东方国度开始神交了。“它很清淡，喝得多一点也不会让人头疼，但是每喝一次却让人忘不了它的味道。不像欧洲的烈酒，当时痛快了，却没什么回味。”这就是荷兰人对日本“幽玄”美学传统的最初印象。

2007年，祝云到北京JW万豪出任餐厅总监，每天要经手数以近百种计的清酒。在西方人看来，能真正了解中国的人是伟人，能真正了解日本的人，那就是仙人了。“当我真正可以品味出清酒滋味中的秘密，我觉得我开始‘成仙’了。”

对来自欧洲足球王国荷兰的祝云来说，好的清酒就好比顶级足球裁判：虽然并非主角，但本身也是一种高超艺术，而且并没有因此而夺去餐品本身的闪光点，却更加相得益彰。“像河豚这样世界上最为鲜美的食材，恐怕只有搭配清酒一种合适的选择。不但去其腥味留其鲜味，还使之更加甘美异常。”

而祝云自己的最爱，要数来自富山县的幻之泷和来自新泻县的八海山两款大吟酿了。“前者有一种奇妙的水果味道，和金枪鱼搭配同样是去腥留鲜增甜的效果；后者则胜在其超级滑爽的口感，通过你的喉咙时就像奶酪的滋味一般，而它的绝配？当然是扇贝。”

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