说起纳豆， 无论中日，大多人会一脸嫌弃 ：黏糊糊的外表，不可描述的气味……但它的来历、功效以及讲究的吃法， 却少有人了解 。

今天，小九就要给纳豆“洗白”一波，好好介绍一下这个讨人嫌的日本国宝。

01

纳豆的历史：不可描述

纳豆的历史起源故事众说纷纭。

早在弥生绳文时代，黄豆的栽培技术从我国传入日本，当时的人们就已经有了用稻草包豆子的吃法，当时的人们就发现这样的豆子口味不错，而且在肉食缺乏的年代，豆制品是不可多得的蛋白质来源。

绳文时代，岛国人住草屋吃纳豆

而纳豆一词最早则出自平安中期的《新猿乐记》一书里，记为“盐辛纳豆”（塩辛納豆）， 是一种由僧人从我国传入日本关西的食物。 不过《新猿乐记》里的这种纳豆和如今日常的纳豆 相比可说是大相径庭 ，其更接近于我们的常用调味品豆豉。

纳豆的读音也来自于大天朝

如今 日本常见的纳豆主要是指“拔丝纳豆”（糸引き納豆） ，其起源已不可考，但相关的故事却很多。

有说是圣德太子喂马的时候发现的， 也有说是八幡太郎收缴军粮时偶然发现的。

加藤清正的故事则更玄乎， 说是在行军过程中，装在稻草包里的军粮大豆由于马的体温散发出了奇香， 引得清正和部下们都馋哭了，猛吃不止并直呼太香了太香了…

我是加藤清正，这事情是真的（手动狗头）

到了室町时代末期的《精进鱼类物语》一书里， 纳豆君甚至成为了他们阵营中的大将 ，这也一定程度上反应出纳豆在群众中的地位吧。

雄赳赳气昂昂的纳豆君

进入江户时代之后， 米饭、味增汤、酱菜和纳豆成为了平民四宝 ，深入到了每一个日本人的日常生活之中。因此也留下了很多记录，在江户时期流传后世的《明和志》、《松屋笔记》、《近世风俗志》等书里，都有关于在市井中售卖纳豆和相关衍生食品的描写。

江户后期，小山田与清的《松屋笔记》中关于纳豆的记载

不过传统的纳豆制法颇具黑暗料理的潜质，需要用麦秆将煮熟的大豆包裹起来，放置在40度的温度中自然发酵而成。

日本明治维新后开始讲究科学饮食，这种黏黏糊糊被包裹在“杂草”里看起来就不太卫生的食物一度地位大跌，眼看着就有 被取缔的危险 。

黑暗料理感十足的纳豆

好在这时候，有“纳豆博士”之称的半泽洵教授横空出世，研究出了“半泽式纳豆制造法”。

不同于传统的麦秆包裹自然发酵的粗放形式，半泽式纳豆制法是把煮熟的大豆装入木盒，并用喷雾法将纳豆菌附在大豆上协助发酵，不但干净卫生而且方便管理。

随着冷藏技术的出现和交通运输的便利， 纳豆的国民度更高了 。

02

纳豆：“丑强惨”的存在

当然，这种看起来不是那么优雅的食物，不可能成为每个日本人心头的白月光。

从日本47个都道府县纳豆消费量的数据就可以看出， 日本的纳豆爱好者们主要集中在关东地区和东北地区 ，而以大阪为首的关西地区对纳豆则稍显无感一些。

2019年日本各都道府县纳豆消费量

这点在动漫作品里也有所体现。 家住 日本中部静冈的樱桃小丸子 就十分嫌弃散发出脚臭味道的纳豆。

而 家住关东琦玉的蜡笔小新 却可以连吃一个礼拜的纳豆+纳豆蛋包饭，就连他爸广志也惊讶于小新如此“成熟”的口味选择。

按小丸子爸爸的话来说， 纳豆的味道就是日本的味道啊~

宏志你还真是“昭和男儿”啊

那么这两年谣传的纳豆真的能预防新冠吗？显然，并不能。

就像我们国内所传的喝高度白酒/单枞茶、吃草莓、又或者服用红糖葱姜蒜熬水能预防新冠一样， 这都只是谣言而已 。

日本的消费者厅已官方发言“对病毒没有直接的效果。希望消费者能冷静对待。”

尽管如此，却还是阻止不了许多日本的群众抱着“管它有用没用，反正好吃，我也亏不了”的心态用纳豆进行“食疗”。

那么纳豆究竟有没有健康功效呢？不止有，还不少呢~

纳豆的功能性成分主要来自于纳豆菌，别名为纳豆芽孢杆菌（Bacillus natto），属枯草芽孢杆菌纳豆菌亚种。由于纳豆菌有好氧、耐酸、耐热等特点，使得纳豆菌即使在胃酸的环境里，也能存活上几个小时。

所以纳豆在 改善肠胃和帮助消化 的等领域上，确有不少的效果，其 肠道卫士 的名号也并非浪得虚名。

纳豆菌在显微镜下的照片

此外，二代目纳豆博士须见洋行教授发现，在纳豆的发酵过程中，会产生一种丝氨酸蛋白酶，名为纳豆激酶，经过医学实验证实，这种酶甚至拥有 溶解血栓、降低血粘度、改善血液循环 等的功效。

这么看来，纳豆简直强大得不要不要的啊。

须见洋行教授

纳豆确实十分给力，但面对新冠就有点无从下手了，一来新冠病毒是病毒而非细菌，二来新冠主要是攻击人的呼吸道而非肠道，

所以即使纳豆有一身本事，恐怕也只能鞭长莫及了。

03

吃纳豆，是门玄学

即使没吃过纳豆，你也肯定在日剧动漫里看过主角搅拌纳豆的场景。

没错， 搅吧搅吧待到能拉丝之后再吃 是对待纳豆的基本礼节，不过这个看似简单的动作其实也 大有讲究 ，

搅拌的次数，

搭配什么调味料，

加入调味料的时机，

每个人都能说出自己的门道来。

#搅拌的次数

日本知名美食家北大路鲁山人在《春夏秋冬料理王国》中提出， 纳豆最佳的搅拌次数， 是先搅拌305次后加酱油再搅拌119次， 总共424次 ，方可大成 。

乍一听这简直犹如武功修炼，称为玄学都不为过，但其中却是 科学道理 。

雁屋哲 花咲アキラ 美味しんぼ91巻

日本“味觉博士研究所”通过电子舌味觉传感器，测量了不同搅拌次数纳豆的美味程度，得出的结论是：

搅拌400次以后，纳豆中的氨基酸等美味物质分布均匀，达到了其美味的顶峰，再搅拌到1000次，其风味上的变化并不大，而单纯的只是会使得纳豆的口感变得烂糟糟而已。

我就是电子舌

搅拌0-1000次对比

（好严谨的吃货）

日本农林水产省的综合研究所也通过实验证实，相比没有搅拌过的纳豆，搅拌200次以后氨基酸含量提高了2.5倍，搅拌400次以后 甜味的成分提高了4.2倍 。

为此精明的商家自然不会错过这个机会，推出了名为“究极纳豆钵”（究極のNTO）的产品……

不过这个价值3000多日元的产品实在是让我 无力吐槽 ，不信大家可以来评评理。

纳豆究极钵NTO

纳豆究极钵NTO使用方法：

首先，把纳豆放进这个究极纳豆钵， 然后…手工转动305圈……（Excuse me？） 此时这个究极钵会停在“酱油”这个标签，之后按自己的喜好加入调味料后继续转， 转到424次 以后就可以开吃了。

早上想吃个纳豆还得这么费事，纳豆没整好，手都撸酸了，你这机器都“究极”了，好歹做成电动啊~

虽然搅拌次数更多会变得好吃，大家的耐心也是有限的。

根据“纳豆科学研究所”的在线调查结果表明，日本九州和冲绳等地区平均搅拌纳豆次数最多，均超过了35次，而东北地区则仅有17次，而全国的平均值也仅有25.98次而已。 更有甚者只搅拌3次就开吃 的。

奇怪又认真的调查增加了

难道全日本人民都搞错了吗？也不尽然。

虽然搅拌400次之后纳豆会更为鲜甜醇厚，但其 嚼劲口感 却远比只搅拌二三十次的 差得远 ，由于日本人对于纳豆有着特殊的情怀，所以 按自己的节奏搅来吃，才是最“日本”的吃法 吧。

理论没啥用，还是要my pace~

#常用调味料

除了各人搅拌的次数不同之外，在调味料的使用上也可说是千差万别。

一般买纳豆的话，可能会附送 纳豆调味汁 （主要配料是 酱油 ）和 黄芥末 作为标配调味料，此外像 山葵、蛋黄酱、橙醋、七味粉、胡椒、橄榄油、芝麻油 也都是比较普遍的调味料。

常见的纳豆搭档

有的人还有加入 生鸡蛋替代酱油 的习惯，这样会使得纳豆的 鲜美加倍 而且还更健康。 在秋田和北海道则有 加砂糖 或者 甜酱油 的独特吃法， 又甜又臭还能拔丝 ，你感受一下。而山形县放 盐麹 调味的纳豆更是下饭神器。

#加调味料的时机

纳豆专家们普遍认为，在 搅拌之前加入调味料，会使得纳豆变得稀溜溜的，且由于整体水分的增加，想要搅拌出“拔丝”的效果也会更费力，进而影响纳豆的风味，

所以 搅拌后加调味料才是最佳方案 。

“味博士研究所”也用电子舌为这个结论找到了科学的支持。

我就是味博士，没错，我又来了

他们将纳豆的基准风味区分为甜、鲜、苦、咸、酸这5味，并采用在搅拌200次后加入1/3调味汁，300次后再加1/3，400次后加入剩下的调味汁的方法。

结果显示， 后加调味料 可以使得纳豆的 醇厚度、鲜美度和咸度得到大幅提高 ，而苦味和酸味则基本没有变化。

搅拌前和搅拌后加料，风味对比

尤其是容易嫌弃饮食寡淡的朋友，搅拌后加调味料，可以在摄入量相同的基础上得到 更醇厚且富有冲击力的风味 ，怎么看都更划算一点。

不过，理想和现实总是有着巨大的区别。

多家日本媒体都曾经发起过纳豆加调味料时机的投票，各家的结果基本都是超过60%的人在 搅拌前就已经放好了调味料 。

就连浓眉大眼美食意志坚定的孤独的 美食家五郎大叔 ，都是 加了酱油才开始搅拌 。

奇怪又认真的调查又增加了（来自fnn.jp）

果然，随心所欲的吃才是最重要的嘛~

打开方式错误但依然随心所欲吃喝的五郎叔

来源：孤独的美食家S6E2

04

日剧中的纳豆美食

既然是日本的国民食物，关于纳豆的美食自然千千万，这里我就抛砖引玉，举几个纳豆在影视作品中的例子，

对于各位来说是珍馐还是鸡肋，还得自己去尝试才能知道。

纳豆米饭

from蜡笔小新

小新对纳豆可是真爱

最能让纳豆大展身手体现出自己独特风味的，莫过于 白米饭 这一主食。

搅拌均匀后加上 淡口酱油 和 黄芥末 能为纳豆 增鲜提味 ，

虽然看起来只是一摊平平无奇的糊糊，

吃起来却 咸鲜爽滑 ，

还有 丝丝回甘 ，

与米饭的香气交织在一起更是让人胃口大开。

也许你吃第一口的时候还可能感觉是热饭配馊菜之感，胸口一股气血翻滚想吐，但多吃几口之后，指不定你也加入了 欲罢不能 的大军。

如果你有着实在无法接受，又想一试纳豆米饭滋味的想法，不妨试试小通的独家秘方： 在纳豆里加葱花香菜蒜蓉芝麻油老干妈来调味 。

如此一来，你收获的，绝对不会是一碗“臭袜子”~

纳豆糯米团/年糕

from小森林

甜美的纳豆和热气腾腾的糯米说绝配也不为过~

在小森林里，桥本酱 用稻草将大豆包裹着自然发酵制作纳豆 的方法十分复古，手工在桶里 反复敲打出的糯米团 更是把“仪式感”推向顶峰， 而点睛之笔就是用来调味的 砂糖酱油 。

趁热唏哩呼噜一通吃，对于我这样的重度糯米爱好者来说简直就是天堂。

小森林，自制纳豆糯米团子的流程

虽然这种做法看着就已不止是麻烦，简直就是劝退，但转念想到香甜的纳豆和温润的团子，又情不自禁的咽了咽口水。

无论什么时候身处何地，有美食相伴总能让人内心宁静，不知道这是不是纳豆的神奇功效之一呢？

炸弹纳豆

from孤独的美食家

孤独的美食家S3E4

五郎大叔的吃相能轻松把绝大多数人给看饿了，更不用说这碗纳豆炸弹包含还了金枪鱼、白肉鱼、章鱼、海胆和鱼籽，

如此豪华的配置，就算是见惯了大风大浪的叔，也依然会感叹 “纳豆这家伙，装作其貌不扬的样子，与米饭和上等刺身配合，毫不违和” 。

虽然我已经吐槽过叔搅拌和放置调味料的顺序，但看到叔满脸幸福大口大口的吃着纳豆就着米饭的样子，还是觉得， 果然按自己的“讲究”来吃好每一顿饭，才是幸福。

看到这里，你还不赶紧去试吃看看吗？

哪怕吃不惯，至少拔丝的过程还是很欢乐的~（笑）

- 完 -