东北亚小铺

讲述东北亚地区美食、文化及风土人情

今天小二就通过中日饮食文化上的差异

来分析一下日本人高寿命的原因

中国和日本都属亚洲东北部国家。从很早以 前中国的饮食文化就已经对近邻日本有了潜移默化 化的影响,因此两国在饮食文化上存在着一些共同点 之处。但是，由于两国地理位置及风俗习惯并不同 因素影响，造成两国饮食理念发生了较大的变化， 存在较大的差异。深入探究中日两国饮食的差异，对促进中国饮食文化的良性发展，意义重大。

一、中日饮食观念的差异

中国人常说“民以食为天”，从文字中就可以 看出饮食在中国人心目中的位置。中国中央电视 台播出的《舌尖上的中国》生动地表现出中国饮 食文化的深奥精微和中国人对饮食的珍视。中国人的饮食追求是“美味享受，饮食养生”，食物的好坏，味觉永远是非常重要的。评价佳肴时一般 用“色、香、味”作为标准，虽然在“色、香、味”的排 序中位在最后，但一般如宴请宾客时，常常会先 说:今天的菜不知道合不合您的口味，而绝不会 说:菜的营养价值不高,不够精美等。

日本人早期的传统思想意识观念认为做饭做 菜是下等人才会做的工作，上不了大雅之堂，因此 饮食文化在日本早期不被人们重视。日本人口多,面积小，保护环境、不破坏自然景观是自古以来的风俗。日本人习惯于传承先人留下的美，饮食时也表现出含蓄、内敛的美。日本菜肴很注重”形”，常常将烹饪出来的菜肴作为自然景物中的鲜花或风景，但是不注重什么滋味，不以香气诱人,而以神思为境。

二、中日饮食文化礼仪的差异

中国和日本两国的饮食文化礼仪也存在较大的差异。中国人招待亲人朋友，习惯于提前几天邀请,客人应邀赴宴一般比约定时间晚到5分钟左右，这样主人有充足的准备时间,免得客人先到产生的尴尬。主人和客人在席位的安排上，客人要根据自己的年龄、职位、辈分等选择相应的座位。

一般情况下,主人坐在靠内、离门口最远的地方，年龄、职位、辈分低的人坐在离门口最近的地方。菜上到桌后主人先行品尝，主人用专用筷子为客人布菜,以表示热情好客之意，客人表示谢意之后再食用，主人和客人之间彬彬有礼，洋溢着和 谐气氛。中国菜肴的特点是品种多、菜量大，上菜顺序为开胃菜、主菜、小点心、水果。通常主食为米饭，在宴请中一般处于从属地位。在中国，客人故意吃剩下表示“饭菜丰盛”，主人“招待周到”， 主人认为“宴请成功”。2012年以来，国家倡导把 点的菜全部吃光，拒绝铺张浪费力行节约的“光盘行动”，使中国人饮食浪费现象大为改变。

日本人邀请客人时通常会提前一个星期当面去邀请，而且会至少提前一两天再次确认。客人如果不能准时到达，需提前通知主人，日本人赴宴非常讲究准时。在坐席的选位上中日两国之间有很多相近的地方，如会把主宾让位到宴席的正位的地方，也有从职位、辈分的高低、年龄的大小等 方面安排客人的坐席。日本的宴请通常从“干 杯”开始，喝过主人倒的第一杯酒之后，说声我 “领受了”客人才能进食，用餐时不可将菜放入饭碗中，不能用筷子为客人布菜等。在日本就餐的顺序多以清淡的菜肴为先, 如先吃一些冷食或凉菜,之后才是炒菜或炖菜,最后以甜食结束。日本的食量以适度为准,花样精致种类繁多,但每碟的分量较少。日本人讲求适度原则，以“吃净”为礼。日本人在餐后，通常向 主人说一声“谢谢您的款待”。客人在被招待后的24小时之内，用给主人打电话等方式表示感谢。

三、 中日饮食在烹调及食材选择上的差异

制作中国菜肴除了要具备丰富的知识和熟练 烹饪技巧外,每种菜肴所取的原料，包括主料、配 料、辅料、调料等，都有很多规则。

原料在考虑其 品种、产地、季节、生长期等因素外,还要根据菜肴 风味，对选料进行特殊处理。每一菜肴都要经过较长时间的烹调，原料要经过煮、煎、卤、炸、炒、 炖、烤等多道程序才能达到烹饪的效果。

中国饮食食材选择上非常广泛,水中的、地下 的、地底的、天上的、植物的、动物的、天然的、人工 培植的都可以成为中国饮食食材。

日本人经常食用冷菜即以生、冷、清淡的饮食品味为主,其主要目的是注重发挥材料原有的味道，所以生吃成为了最好的选择。

为了保持食物的原味，例如日本的菜肴最负盛名的是生鱼片, 鲜鱼不经加工，只蘸佐料直接食用。日本饮食烹调及食材选择上与中国的差异非常大。

四、 中日酒文化的差异

说到中日饮食文化，不能不提及中日的酒文 化。中国很早就已经学会了酿酒，酒文化更是中 国饮食文化的组成部分之一。其不但承载着中华民族精神文化的价值，同时还在文学诗歌、政治经济、人生哲学、艺术生活等方面得到了充分体现。中国酒主要有白酒、葡萄酒、啤酒、黄酒、药酒等， 但是最为中国人青睐的是白酒，中国白酒在国内外享有盛誉。中国人在日常饮食中习惯举杯叙情，喝个痛快。无论是年节假日还是喜事临门，或是朋友家人的久别重逢,酒常常起到调节人际关系，培养和促进人与人之间感情的作用。

中国人饮酒时，双方一定要干杯并且喝干来表达对对方的敬意，否则视为失礼。作为主人招待客人时，应把客人喝到尽兴以表示诚意,所以中国人喜欢互相劝酒，但喝酒时在餐桌上避免喝醉, 直到用餐结束必须保持清醒，如果在餐桌上喝得大醉,是非常尴尬的事情。

日本的酒文化最初也是由中国传到日本的， 由于历史经历和社会的变迁，近年来中国和日本饮酒存在很大的差异。清酒是日本人最主要的酒品,清酒的原料是秋季收获的大米,经冬季发酵酿 制而成。日本人饮酒时，双方也要干杯，但所谓的干杯是举起杯子示意后适量饮酒，不需喝干，可以按照自己的酒量随意饮用。

与中国人相反，日本人通常不互相劝酒。在餐桌上喝得酩酊大醉会是 一件非常严重的失礼的事情，而具有一定自治能 力不去贪杯的人会被认为可以信赖。

五、中日饮食习惯的差异

中国人对于饮食文化有着执着的追求，历经 久远、深奥精微,从食材的发掘、食物的制作、再到 “色、香、味”等各个方面积累了大量的物质资源和精神宝藏，中国的饮食文化是全方位、深格调、 多层次的文化。伟大的革命家孙中山先生在《建 国方略》中指出："中国近代文明进化，事事皆落人后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。中国所发明之食物，固大盛于欧美。

而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾,昔日中西未通市以前，西人只知烹调一道，法国为世界之冠。及一尝中国之味，莫不以中国为冠矣"。这是因为，中国的烹饪方法，十分注重整体效果，丰富而又和谐，多样而又统一，带有浓郁中国哲学的调和色彩和宽容性。

日本饮食文化反映了日本民族的文化、性格、 精神与情感。日本是个单一民族的国家,除了在二次大战后被美军占领过之外,历史上从未受过外族的入侵和占领，生活的社会环境比较单 一。

由于日本国土面积小，四面环海,物产资源比较匮乏，形成了食物生吃、少油、清淡、保持食 物的原味的饮食习惯。

任何事情都有它的两面性，当我们为中国饮食文化而骄傲的同时，必须注意其中问题的存在。近年来，随着人们健康意识的不断提高，人们注意到，世界卫生组织统计日本人平均寿命为83岁，位居世界第一，其主要原因与饮食相关。

日本人多将食物生食、少油为主。研究表明， 生鲜的食物营养最为丰富,反之食物经过多道烹饪的制作，部分营养会受到破坏。中国人通常喜欢熏制食品或是含有高蛋白、高热量的食品，有害身体健康。

日本人的传统食材是大豆产品、海草、 鱼类、蔬菜等。大豆不含胆固醇，并可以降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预防心脏病。同时，大豆中还含有一种抑胰酶的物质，它对糖尿病有一定的疗效，因此大豆被营养学家推荐为防治冠心病、高血压动脉粥样硬化等疾病的理想食品。褐藻糖胶是海草的成分，除了能提高免疫力和抗高血压的作用之外,还能诱导癌细胞自然死亡，在癌症治疗领域备受关注。

鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高，所含蛋白质属于优质蛋白,人体吸收率高。鱼含有丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、 维生素D等维生素和钙、磷、铁等矿物质，鱼肉中脂肪含量低,而其中Q-3脂肪酸具有降糖、护心 和防癌的作用。鱼、蔬菜和大豆搭配的饮食低脂肪低卡路里，营养丰富均衡。

总之，中国千百年来积淀下的饮食文化虽深入人心，但是其负面影响必须转变，学习日本饮食 文化中的可取之深奥精微,从食材的发掘、食物的制作、再到 “色、香、味”等各个方面积累了大量的物质资源 和精神宝藏，中国的饮食文化是全方位、深格调、 多层次的文化。

伟大的革命家孙中山先生在《建国方略》中指出："中国近代文明进化，事事皆落人后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。中国所发明之食物，固大盛于欧美。而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾,昔日中西未通 市以前，西人只知烹调一道，法国为世界之冠。及 一尝中国之味，莫不以中国为冠矣"。这是因为，中国的烹饪方法，十分注重整体效果，丰富而又和谐，多样而又统一，带有浓郁中国哲学的调和色彩和宽容性。