您现在的位置: 贯通日本 >> 文化 >> 资讯 >> 正文

敢把厨房放在客人面前,日本人是怎么做到的?

作者:佚名  来源:日本通   更新:2016-6-17 10:20:51  点击:  切换到繁體中文

 

不知道你们有没有发现,日本的料理店有一个很与众不同的地方,尤其经常看料理番的人,是不是总觉得,为什么大厨好像永远跟客人离得很近?



《深夜食堂》里的大叔就是一个人忙活一家店,来店的客人直接跟老板/大厨/服务员的大叔点菜。在一眼就能望到底的厨房,就算大叔上菜都是一道接一道并不快,可直接围着厨房的客人们根本不会催菜也没必要催。


好吧,刚开始小通是会觉得,这么正大光明的把厨房重地放在客人面前,根本就是老板大叔的自我满足嘛,料理番都是需要炫技的吗。



然而,在真实的日本料理店里,这并不是特例,而是常态。你看五郎,都孤独地吃了好几十集的美食了,基本上每家店都能直接看到厨师在边上忙活,要么就是厨房装的是玻璃门,总之就是非要让你看到厨师不可。



本来以为只有寿司店会是师傅在客人面前现做,毕竟寿司讲究鲜度和手法。



拉面店里的厨房就算一眼可见,毕竟都是汤汤水水,只需要煮面捞面就可以了,也不是很稀奇。



然而,那种冷菜热菜都有、又要烧烤、又有炖煮煎炸的居酒屋,居然也基本上都是开放或者半开放式厨房!小伙伴们都惊呆了。



一边吃一边看厨师在自己面前切肉什么的,真的大丈夫?!不过桌子都和厨房无缝对接了,还能怎样。



其实,一般的日本料理店都会有吧台座,日语叫做“カウンター”,而这一圈吧台座往往都是围着厨师或者服务员的。可能是为了节省空间和上菜时间,比较小的居酒屋或者日式快餐店经常会直接把厨房设在吧台座中间。



厨师可以在菜做好的第一时间送到客人面前,更能够看到客人对料理最直接的反应,即使遇到问题也能在当下解决,无形中提高了客人的满意度。



事实上,这样的平民小酒馆往往都很吵,进店会听到所有店员喊


“いらっしゃいませ”(欢迎光临)


传菜也是很大声的


“XXX,一丁”(XXX,1份)“


……但莫名的却让人觉得温暖又放松,店员们永远都笑眯眯的像邻居家的大哥哥,感觉整个店里都是元气满满、热火朝天。



可能是因为连大厨都站在自己面前了,大家都在一个空间里自然而然地就升起一种信任感,像是可以依靠的样子。


即使一个人去吃饭,可以在人少的时候跟大厨聊天,好像也能够不孤单。



然而,敢把厨房重地这么明晃晃地摆在店里最中间的位置,是要有觉悟的,需要对自己厨房的绝对信心,因为这其实就是在明示来客:你可以放心,因为店里的全部都在你的监视下。



食材 新鲜是最基本的,很多都是早上配送先做好基本处理、放在冰箱备用。厨房里的卫生整洁更不用说,只摆放料理所需要的基本锅碗器具,没有多余的杂物。



为了不让厨房的油烟影响到外面的客人,抽烟设备 也要足够完备



如果坐在在吧台座位,有的时候会被要求用餐后把碗筷放在连接的台子上,厨房里的人直接收去洗。



是的,洗碗 有时也是在客人面前。先把残余的食物倒掉,浸泡后稍微擦洗后,放入洗碗机里清洗干净。明明很简单,却看着很安心。



说实话还是蛮佩服的,因为至少国内的很多餐馆都没有这样的觉悟。


路边摊、小饭馆不得已地摆在客人面前做的食物,是明目张胆地让人不放心;即使看着色香味俱全的菜品,也不免会让人担心是不是用了地沟油、注水猪,厨房可能藏污纳垢。



当然,并不是在说让国内的餐厅也学日本把厨房安在餐厅正中间。而是,我们是否拥有把厨房开放给人参观的自信呢?!


本文系“日本通”(公众号:ribentong-517japan )授权哒哒发表,如需转载请联系“日本通”获取授权,严禁私自进行二次转载,违者必究。



 

文化录入:贯通日本语    责任编辑:贯通日本语 

  • 上一篇文化:

  • 下一篇文化:
  •  
     

    相关文章

    没有相关文化

     
    网友评论:(只显示最新10条。评论内容只代表网友观点,与本站立场无关!)
     

    日本百人寒冬泡冰水 祈新年身体

    日本的“混血”文化与“拿来主

    日本女来中国后被彻底征服 嫁给

    日本女孩冬天穿冬裙露大腿内幕

    各地的女生对爱人们的叫法,日

    16个在日本才能享受到的超人性

    广告

    广告