不知道你们有没有发现，日本的料理店有一个很与众不同的地方，尤其经常看料理番的人，是不是总觉得，为什么大厨好像永远跟客人离得很近？

《深夜食堂》里的大叔就是一个人忙活一家店，来店的客人直接跟老板/大厨/服务员的大叔点菜。在一眼就能望到底的厨房，就算大叔上菜都是一道接一道并不快，可直接围着厨房的客人们根本不会催菜也没必要催。

好吧，刚开始小通是会觉得，这么正大光明的把厨房重地放在客人面前，根本就是老板大叔的自我满足嘛，料理番都是需要炫技的吗。

然而，在真实的日本料理店里，这并不是特例，而是常态。你看五郎，都孤独地吃了好几十集的美食了，基本上每家店都能直接看到厨师在边上忙活，要么就是厨房装的是玻璃门，总之就是非要让你看到厨师不可。

本来以为只有寿司店会是师傅在客人面前现做，毕竟寿司讲究鲜度和手法。

拉面店里的厨房就算一眼可见，毕竟都是汤汤水水，只需要煮面捞面就可以了，也不是很稀奇。

然而，那种冷菜热菜都有、又要烧烤、又有炖煮煎炸的居酒屋，居然也基本上都是开放或者半开放式厨房！小伙伴们都惊呆了。

一边吃一边看厨师在自己面前切肉什么的，真的大丈夫？！不过桌子都和厨房无缝对接了，还能怎样。

其实，一般的日本料理店都会有吧台座，日语叫做“カウンター”，而这一圈吧台座往往都是围着厨师或者服务员的。可能是为了节省空间和上菜时间，比较小的居酒屋或者日式快餐店经常会直接把厨房设在吧台座中间。

厨师可以在菜做好的第一时间送到客人面前，更能够看到客人对料理最直接的反应，即使遇到问题也能在当下解决，无形中提高了客人的满意度。

事实上，这样的平民小酒馆往往都很吵，进店会听到所有店员喊

“いらっしゃいませ”（欢迎光临）

传菜也是很大声的

“XXX，一丁”（XXX，1份）“

……但莫名的却让人觉得温暖又放松，店员们永远都笑眯眯的像邻居家的大哥哥，感觉整个店里都是元气满满、热火朝天。

可能是因为连大厨都站在自己面前了，大家都在一个空间里自然而然地就升起一种信任感，像是可以依靠的样子。

即使一个人去吃饭，可以在人少的时候跟大厨聊天，好像也能够不孤单。

然而，敢把厨房重地这么明晃晃地摆在店里最中间的位置，是要有觉悟的，需要对自己厨房的绝对信心，因为这其实就是在明示来客：你可以放心，因为店里的全部都在你的监视下。

食材 新鲜是最基本的，很多都是早上配送先做好基本处理、放在冰箱备用。厨房里的卫生整洁更不用说，只摆放料理所需要的基本锅碗器具，没有多余的杂物。

为了不让厨房的油烟影响到外面的客人，抽烟设备 也要足够完备

如果坐在在吧台座位，有的时候会被要求用餐后把碗筷放在连接的台子上，厨房里的人直接收去洗。

是的，洗碗 有时也是在客人面前。先把残余的食物倒掉，浸泡后稍微擦洗后，放入洗碗机里清洗干净。明明很简单，却看着很安心。

说实话还是蛮佩服的，因为至少国内的很多餐馆都没有这样的觉悟。

路边摊、小饭馆不得已地摆在客人面前做的食物，是明目张胆地让人不放心；即使看着色香味俱全的菜品，也不免会让人担心是不是用了地沟油、注水猪，厨房可能藏污纳垢。

当然，并不是在说让国内的餐厅也学日本把厨房安在餐厅正中间。而是，我们是否拥有把厨房开放给人参观的自信呢？！

本文系“日本通”（公众号：ribentong-517japan ）授权哒哒发表，如需转载请联系“日本通”获取授权，严禁私自进行二次转载，违者必究。