打印本文 打印本文 关闭窗口 关闭窗口

日本小学午餐 注重科学的营养配比,从“食”到“食育”

作者:佚名 文章来源:qinbei.com 点击数112 更新时间:2020/5/25 19:33:55 文章录入:贯通日本语 责任编辑:贯通日本语

亲贝网小编看到在日本一位家长介绍:每周五放学时,孩子的书包会有一封信,黄色的狭长信封,上面打印着“保护者样”的字眼,里面是下一个星期的课程表,需要准备的衣服、体育用具,午餐的菜单,角落里还备注着菜谱。学校的所有信件,右上角都会有校长的名字。除此之外,学校还会定期给家长一封非常详细的信件,里面打印了即将提供的午餐食谱,包括食材来源地产自京都本地还是其他某个地方,每餐供应多少克的菜、肉、鱼、盐、油和糖,包括什么菜和鱼是当季的。内容详细明确,充分保证了家长的知情权。这样食谱、食材、营养比例、家长沟通的流程,充分重视了学生的餐饮安全、餐饮营养,这样的家长沟通了流程让家长有知情权,家长还有什么不放心的呢?


亲贝网了解到,关于日本小学午餐还曾有一个视频,之前YouTube上有一个点击量超过2600万的8分钟视频,记录了日本一所普通小学的一顿日常午餐。而这份10元的校餐,时不时的还会上微博的热搜。光是youtube上的影片就收到25000条来自世界各地的评论,一份日本小学生的午餐,为何会在全世界引起如此大的反响?


日本人总结了发育不良的经验教训,并有《学校校餐法》出台,日本的校餐迎来了快速发展时期,午餐的种类越越丰富,营养必须保持均衡,根据不同年龄进行营养摄入比例进行午餐搭配,非常精确;同时食品安全上也栽过跟头,也从每个流程上避免了午餐的卫生,并从源头上杜绝问题食材,还有学生自己种的水稻,让孩子爱惜粮食的食育方法,值得参考和借鉴。


日本的校餐简史


日本最早的校餐,是1889年山形县鹤冈町私立忠爱小学为贫困儿童提供的免费午餐。那时的午餐,更接近于日本家庭的传统料理。


其中包含两个饭团、烤鲑鱼和渍菜,当时用来装学校午餐的还是陶瓷器皿。


从1923年起,校餐逐步在日本推广开来。1941年,太平洋战争爆发,由于粮食供应不足,校餐供给一度中止。


由于儿童严重营养不良,在1948年,日本政府在一项青少年身体检查中发现,日本14岁男子的平均身高为146公分,比起战前的1939年检查结果减少了6.1公分。


所幸的是战争结束后,日本将提供校餐的事宜重新提上日程。并从1947年起开始在全国大力推广,当时有超过300万儿童吃上了校餐。


过去的校餐几乎都是日式午餐。1949年起,日本接受国际联合儿童基金会的援助,开始加入用脱脂奶粉做成的牛奶。


一起从国外运来的还有面粉。从1952年起,日本开始补贴面粉价格50%,日本开始在校餐中加入了面包等洋食。同年4月,日本全国终于全面普及了校餐。直到今天牛奶+面包也是校餐的经典组合


1954年日本《学校校餐法》出台后,日本的校餐迎来了快速发展时期。


1963年,日本将校餐中的脱脂奶粉实施全额补贴;从1966年起,开始实行免费提供牛奶和面包的政策。直到1976年,日本才开始在校餐中供应米饭。


经过这么多年改革,如今的日本校餐制度,发展到何种程度了呢?


每一份校餐中的营养成分,都有严苛规定


首先,一顿校餐提供的能量,应该为学生一天身体所需能量的三分之一。并且营养必须保持均衡,其中蛋白质为13~20%,脂肪为20~30%,碳水化合物为50~60%。此外,钙必须为每天摄入量50%以上;小学生镁元素摄入应在三分之一以下,中学生约为40%;铁元素约为每天摄入量40%;维生素约为每天摄入量40%;食物纤维,小学3年级生为每天摄入量的40%,小学5年级生为每天摄入量的三分之一。


其次是为了让孩子们营养更全面,日本一个月的校餐,基本不重样。根据季节的不同,还会加入各种时令食谱。


对于不同年龄的孩子每天应该摄入的能量,也进行了精确的测算。


为了让营养摄入控制得更精准,日本人动用了电子秤称米饭,让大家能直观的感受到,不同年龄孩子的盛饭量。


最夸张的是,为了避免校餐和家里的饭菜重复,学校会提前把每个月食谱发给家长。


这么考虑小学生心情的校餐,全世界大概也只有日本了吧。


到了2019年(令和元年),日本的校餐越发多样化。除了常见食材,甚至还出现了野山菜,食用鲨鱼等特别食材。


有些地区每年还会举办校餐比赛、旨在鼓励大家积极选用当地特产,丰富校餐的品种。例如宫城县每年都会举办名为“伊达的食谱”的学生午餐比赛,到2019年已经是第七届。


孩子们的午餐,校长要吃第一口


不过比其营养和口味,日本更重视校餐的安全。为了做到这一点,日本有一个神奇的规定。那就是孩子们的午餐,校长要吃第一口。只有校长吃了“没中毒”的午餐,才会端上小学生的餐桌。


在校餐安全这件事上,日本其实是翻过车的。在1996年,冈山县的小学出现过一起校餐中毒事件,由于食物中的病原性大肠菌导致接近上万人中毒,3名儿童死亡。事件发生后,日本政府痛定思痛,出台了一系列午餐卫生政策。


视频中的校餐是从一大早开始制作,耗费三个小时制作完成的。所有人员都全副武装,厨房也是一尘不染。日本政府规定,从原材料开始,各类菜要分开存放,清洗;所有操作有防溅水措施。


为了保证绝对安全,爱吃生食闻名的日本,规定所有食物必须高温加工,75摄氏度以上的高温煮一分钟以上;从做好到吃,不能超过两个小时;校餐还必须留样,并在零下20摄氏度保存两周。


也正因为对食材要求如此严格,提供给校餐的食材,在国民心中也意味着更高的品质。


今年由于疫情停课,各地区组织大家购买提供给校餐的食材,从“食”到“食育” 日本校餐之所以遥遥领先于全世界,不仅仅是因为营养、好吃。


日本推行的“食育”制度


每天中午12点25分,学生准时下课,大多数学生开始拿出自己的餐具和桌布摆放好,值日的学生会在老师的带领下,系上围裙,带好口罩、餐帽,去领全班的午餐。午餐领回来后,值日学生会负责组织大家分发、领取午餐。


吃饭之前,会告诉大家今天午餐的食材来源。在对值日生的感谢中,大家专注于眼前的食物,认真吃起来。


午餐吃完后,大家要一起刷牙。值日生要负责收拾大家的垃圾,牛奶盒也要冲净晾干,才能够扔掉。


25分钟备餐、20分钟吃饭,5分钟收拾,整个过程,都在45分钟内完成。大家在吃到美味午餐的同时,参与到整个过程中。在劳动与合作中,培养起对事情的责任感。


每年,学校都会专门开设课程教授大家有关食物和营养的有关知识。现在当你问起一位日本人“每餐应该摄入哪些营养?哪些食物富含维生素C?”这样的问题时,大多数人都能和你侃侃而谈。


许多校餐的食材,是学生们自己种植和收获


不仅如此,日本食育注重身体力行。很多学校都有农田。甚至专门开设了校餐博物馆供学生们参观。


这种宝贵的经验,让学生们明白了食物的来之不易,从小懂得不能浪费的道理,也更能带着感恩的心,重新看待食物。


正因如此,日本校餐可以说是一套最棒的食育教材。他们从中学习到的,宝贵的营养知识,饮食文化和对待事物的态度,将陪伴日本人的一生。


如此看来,日本成为世界上第一长寿的国家,一点也不意外。




闁荤姷灏ㄩ幏锟�闂佽崵濮甸崝锕傚垂閸洖鐒垫い鎺嶈兌椤e弶淇婇鐔告珚鐎殿喚鏁婚、妤呭礃閹勵吘闂備胶枪缁绘劗绮旈幎鑺ュ殘闁瑰鍋熼々鐑芥倵閿濆骸骞栭柣搴弮閹粙顢涢敐鍛亶闂佺ǹ顑呯粔鐟扮暦濠靛鍊烽柛顭戝亜閳ь剛鍋ら弻娑樜熼懖鈺佺濠碘槅鍋€閺呯姴顕i悽鍓叉晢闁稿本绋掗悾顒勬煟鎼淬垹鍠曢悹渚婄悼濡叉劙鏁撻敓锟�
闁荤姷灏ㄩ幏锟�闂佸搫顦弲婊堟晪濠电姭鍋撴い蹇撴噽閳绘棃鏌ц箛姘兼綈婵炲牆鐭傞幃妤€鈽夐幎鑺ヮ€嶅┑鈽嗗亐閺呯姴顕i悽鍓叉晢闁稿本绋撻弳鐘崇箾閹寸偞鎯勯柛妯挎閸掓帒鈻庨幋鐐差伕缂佺虎鍘奸幊搴敂閿熺姵鐓欐い鎾跺Т鐢爼鏌熼銊ユ处閺咁剟鏌i弮鍥у惞闁哄苯鐗撳娲敃閿濆浂鏆″┑鈽嗗亐閺呯姴顕i悽鍓叉晢闁告劖鍎冲▓褔鏌i姀鈺佺伇闁哥姵娲滅槐鐐差潨閳ь剟鐛弽顓熷€烽柤纰卞墯濮e酣姊洪幐搴″枙闁瑰嚖鎷�
闁荤姷灏ㄩ幏锟�闂備胶枪缁绘劗绮旈悷鎵虫瀺閹兼番鍨婚埢鏂库攽閻樿精鍏屾い蹇擃煼閺岋綁濡搁妷銉痪濠碘槅鍋€閺呯姴顕i悽鍓叉晢闁稿本绋掗悾顒勬煟鎼淬垹鍠曠紓鍌涘哺閹虫瑩骞嬮悙娈挎祫闁诲函缍嗛崢濂告倵椤撱垺鐓熼柕濞垮劚椤忣偊鏌涙惔銏㈠弨妤犵偘鑳跺☉鍨槹鎼达綆妲烽梻浣告惈閸熴劑宕曢幓鎺炶€垮ù鐓庣摠閸嬧晜绻涢崱妤佺闁告柨鎳庨埥澶愬箻瀹曞泦銉︺亜閳哄鐣甸柡宀嬬畵楠炲鈧綆鍓涢敍锟�
闁荤姷灏ㄩ幏锟�闂備礁鎼崯銊╁磿閹绢噮鏁嬮柕蹇ョ磿椤╂煡鏌曢崼婵囶棤闁靛牞绠撻弻銈夊础閻戝洤浼愰梺闈涙搐椤﹂亶鍩€椤掆偓缁犲秹宕愯濡叉劕鈹戠€n亞鍊為梺鑺ッˇ顖炲极閸洘鐓涢柛顐h壘娴滈箖姊虹拠鍙夌闁稿妫楅埢鎾诲箣閿曗偓缁秹鏌曟径妯煎帥闁搞倖妫冮弻銈夊础閻戝洤浼愰梺闈涙搐椤﹂亶鍩€椤掆偓缁犲秹宕愰幘鍓佷笉闁挎繂妫涢埢鏃堟煃瑜滈崜鐔煎极瀹ュ鏅搁柨鐕傛嫹
闁荤姷灏ㄩ幏锟�闂備椒绱徊楣冩偡閵夆晩鏁嗛柣鏃傚帶缁秹鏌曟径娑㈡闁瑰嘲宕埥澶愬箻瀹曞泦銉︺亜閳哄鐣甸柡宀嬬畵楠炲鈧綆鍓涢ˇ顕€姊虹粙璺ㄧ缂佸鍏樺畷褰掑磼濠婂嫭娈板銈嗘濡嫭绂嶉崼鏇熺厱闁哄啫鍊搁崜宕囩磼閹插瀚�
闁荤姷灏ㄩ幏锟�闂備礁鎼崯銊╁磿閹绢噮鏁嬮柕蹇ョ磿椤╂煡鏌曢崼婵囶棤闁靛牞绠撻幃瑙勬媴閸涘﹥鍎撳┑鐐板尃閸ャ劍娅栭柣蹇曞仩婵倗绮嬮崶顒佺厱闁归偊鍓氶崳娲煛娴e搫浠辩€规洘岣挎禒锕傛嚃閳哄啰宕堕梻浣告啞缁嬫帟鎽┑鐐存崄閸╂牕顕ラ崟顐僵閺夊牄鍔庨弳鐘绘⒑閸濆嫬鏆旈柛搴㈡尦椤㈡岸濮€閳垛晛浜炬繛鎴濈-缁辨壆绱掗垾鍐差伀闁瑰嘲顑夊畷顐﹀礋椤掍線鏁┑鐐村灦閺屻劑顢栭崟顓犲崥闁圭虎鍠楅弲顒勬煥閻曞倹瀚�
闁荤姷灏ㄩ幏锟�闂佽崵濮甸崝锕傚垂閸洖鐒垫い鎺嶈兌椤e弶淇婇鐔告珚鐎殿喚鏁婚、妤呭礃閹勵吘闂備胶枪缁绘劗绮旈悜钘夊瀭闁稿本绮嶉弳婊勩亜閺冨洦顥夊ù婊冪埣閺屾盯寮崒姘埛闂佽鍠栭敃顏勵嚕椤曗偓婵$兘鏁傞懞銉ヮ伆闂備椒绱徊楣冩偡閵夆晩鏁嗛柣鏃傚帶杩濋梺璺ㄥ櫐閹凤拷
闁荤姷灏ㄩ幏锟�闂佽崵鍠愬ú鎴︽倿閿曞倸绀傞柛宀€鍋涢崒銊х磽娴h偂鎴︽晬婢舵劖鐓涢柛顐亜婢т即鏌¢崱蹇撲壕闂佽瀛╅崘鑽ょ不閹存繍娼╅柕濞炬櫅缁犮儵鏌熺憴鍕闁哄苯鐗撳娲敃閿濆浂鏆″┑鈽嗗亐閺呯姴顕i悽鍓叉晢闁告劖鍎冲▓褔姊洪幐搴″枙闁瑰嚖鎷�
闁荤姷灏ㄩ幏锟�闂佽崵濮甸崝锕傚垂閸洖鐒垫い鎺嶆祰婢规ḿ绱掗悩鑼х€规洏鍔嶇换婵嬪磼濞戞ǚ鍋撻妶鍚ゅ綊鏁愰崱娆戝箵缂備浇椴哥换鍫濈暦閻戣棄惟闁靛ě鍕姼闂傚倷绶¢崑鍛枈瀹ュ憘娑㈠煛閸涱厼鐝樺銈嗗笒閸犳岸宕甸弮鍫熺厱闁圭儤鍩婇崝鐔哥箾閸涱偄鍔﹂柣娑卞櫍瀹曞綊顢欓挊澶嬫畼闂備焦瀵х粙鎴﹀嫉椤掆偓铻為柍鍝勫暞鐎氭碍銇勯幘璺轰户闁告碍鐟╅幃瑙勭瑹閸パ冪闂侀€炲苯鍘搁柤鍐茬埣瀵娊鍩€椤掑嫭鍊垫繛鎴炲▕濡绢喗淇婇鐔告珚鐎殿喚鏁婚、妤呭磼濞戞碍娈搁梻浣筋潐娴滀粙宕濆畝鈧划璇差吋婢跺苯绁﹂梺鍛婂姈瑜板啴鏌婇柆宥嗙叆婵炴垼娅曠€氾拷


51La闂佺ǹ绻愮粔鐑藉垂閸岀偞鍋╂繛鍡楁禋閸旓拷闂佺ǹ绻愮粔鐑藉垂閸岀偞鍋╂繛鍡楁禋閸旓拷 打印本文 打印本文 关闭窗口 关闭窗口