我为什么喜欢日本的酒馆？

今天的推送是百加得“杯杯有轶事”专栏的第五期。这个专栏每次会跟大家聊一款经典鸡尾酒的来历，以及随便说点儿话题。

周末客人会多些。工作日去的话，往往就只有老板和一两个客人在，见你进门了，会向你点点头，打个招呼。不过分热情，也绝不将你冷落。

你坐下来，点了酒。空间实在是太小了，但也就拉近了人跟人的距离。有时候是邻桌向你问好，有时候则是你向别人打招呼。

几杯酒下肚，你开始打量起这个地方，察觉酒馆中的细微之处，一张唱片，一个酒瓶，一处签名……你有种感觉，因为你的到来，你跟此处的一切也就有了联系。

这些酒馆，往往都有自己的主题，取老板之所好。于是一个酒馆，就成了一个小小的时光纪念馆。

下北泽有一家酒馆，光名字，就有好几个，我记住的是Kinema Club，电影俱乐部的意思，或者干脆，每次跟人提及，就都说是Sano桑的店。

Sano桑一头白发，身型瘦削，说话时有些羞涩，但有时说着说着，会用手自前往后梳理一下头发，像是要迎接一场挑战般，甚是潇洒。

寺山修司去世后，他就开了这个酒馆。酒馆的门口，就已像是一个小剧场的入口。无处不在的“天井栈敷”，是寺山修司曾经剧场的名字。酒馆里头，则像是个小小的马戏团，放满了他多年收集的书、海报和各种周边，看得人眼花缭乱。

他听我说着，于是就放起了《死者田园祭》的插曲，并且送了我一张剧照明信片，那上面的画面，正是《捉迷藏》被用在电影里时，那个小朋友捂着脸的画面。

📍〒155-0032 飛田ビル地下 1 階, 2 Chome-45-9 Daizawa, Setagaya-ku, Tōkyō-to 155-0032日本

有一次，我告诉Sano桑我很喜欢他这里满墙的海报，他回，“你要不要去一个别的地方，MORE CRAZY！”

于是，半小时后，我们到了一个叫Gari Gari的酒馆，是个地下室。

之所以叫Gari Gari，店老板Tony说，是因为开店的时候，他还是个瘦子，gari gari是“瘦瘦”的意思。Tony现在其实也不胖，比较壮实罢了。

Tony的酒馆里果然如Sano桑所说的那么疯狂。一屋子的海报，据他说都是自己拼贴而成的。这些之外，还有各种B级片的道具。你会看到和熊猫摔跤的肌肉男，鸟笼里的一只手，马桶盖里藏着的“大卫·林奇”……

问起他这个酒馆的来历。Tony说自己当初其实并没有想开，只是因为他的母亲有天打电话说，要把他的所有B级片恐怖片收藏都给扔了，于是他急中生智开了这个地方。

📍 日本〒160-0022 Tōkyō-to, Shinjuku-ku, Shinjuku, 3 Chome−26, 新宿３丁目２６－３コンワセンタービル地下２階

因为如果你让我只推荐一两家东京的小酒馆的话，这里是必去的。

东京的爵士酒馆在鼎盛时期曾经有数百家，如今已渐渐消失了，我每次去东京，都会继续去一些，我曾写过一篇《东京爵士酒馆地图》，推荐了其中的一些去处。

这是我去的第一家爵士酒馆，1965年开业，至今已52年。村上春树在年轻时经常来这里喝酒，他后来自己也开了个爵士酒馆，据说格局跟这里很是相像。

这里很好找，从新宿站的东口出来，向右步行两三分钟，就可以看到它的店招了，是个绿色的瞎眼老猫头，拿着一副墨镜。大概是交通便利的缘故，所以听说以往来新宿演出的艺人，在一天的工作结束之后，都爱来这里喝一杯。

其实以前时常来的，除了村上春树，还有北野武，但后来就突然不来了。

银座的Lupin酒馆毗邻新潮文库，据说当年很多文人领了稿费之后，就会来这里喝上一杯。太宰治那张在吧台翘着腿的照片也许你们都见过，那就是在这里拍的。

除了他之外，时常来喝酒的，还有川端康臣、坂口安吾、织田作之助、永井荷风、泉镜花、菊地宽、远藤周作……这将是一长串的名单。

Lupin是在1928年开业的，据说是东京第一个有女侍应的酒吧。酒馆的主人是位叫Yukiko Takasaki的女士，之所以叫Lupin这个名字，是起源于那本法国侠盗小说，亚森·罗宾的故事。Lupin经历过二战，目睹了银座多年的变迁。Yukiko女士执掌此地50余年，直至后来身体不适，才委托了自己的弟弟Takeshi继续管理。Yukiko是在1995年离开人世，享年88岁。她的弟弟Takeshi则于2008年离世，享年82岁。

Kodoji Photography こどじ写真館：森山大道和荒木经惟们常去的酒馆

新宿的黄金街虽说已“沦落”为游客地，但这里的确有几个酒馆是传奇。Kodoji就是其中之一。

这里是真的小，只有吧台可以就座，你必须侧着身子才能挤进座位。

但方寸之间，别有天地。这里之所以出名，是因为它向来是个摄影师的集中地，森山大道和荒木经惟们以往会时常来这里喝酒，如今这里也是新兴的摄影师们来膜拜的地方。

那些摄影师时常还会把照片带到酒馆里来，做一个小小的展览。店老板如今是个老奶奶，因为精力的原因，只能周末的时候来店里。

逛日本的酒馆，有时候会像是掉进了兔子洞。老板也好，客人也罢，一旦知道了你的喜好，就会给你推荐起其他的酒馆。

所以写到这里，我一方面希望我说的这些酒馆你们感兴趣，另一方面，也很希望你们会因为去了某一个酒馆后，再探索到自己喜欢的地方。

Prez是在涉谷的一家爵士酒馆，看起来一切都还崭新，但其实也已经开了30多年。酒吧里最醒目的是墙上的画，其中一面是Lester Young和Billie Holiday，另一面是Count Basie和Duke Ellington，都出自画家久保幸造之手。

我那次去得早，起初没什么客人，后来来了两个老人家，20多年的熟客，知道我喜欢逛爵士酒馆，干脆就打电话把老板Aki桑喊来了。

Aki桑自己也是个乐手，吹萨克斯。有意思的是，再晚点时间，Aki桑的萨克斯老师也来了。

就是Aki桑，给我推荐了一堆其他的酒馆。那些酒馆留到下次再聊吧。

以上说的所有酒馆，大概都不像那些专门的鸡尾酒吧或威士忌吧，有厉害的调酒师或让人眼花缭乱的酒类可供选择。

有人是为酒而喝，有人喝酒是为了别的。我两者兼有，后者居多。

所以我喜欢那些日本酒馆，几乎都是小小的，有时代感，有人情味。这些地方，空间有限，于是酒架上往往酒品选择不多，但只要不太挑剔的话，该有的都有。但凡经典鸡尾酒，老板们也都能为你露上一手。

有款鸡尾酒，去日本酒馆或居酒屋通常都能点到，那就是Highball（嗨棒），很常见，而这款鸡尾酒就是我们这期专栏要介绍的一款经典鸡尾酒。我还以为它是源自日本的，但实际上它只是因为在日本非常大众，才给人以误导。

关于Highball如何被发明的故事，有多个说法。其中一个是这样的：

根据1905年出版的报纸《The Evening Statesman》的记载，最先发明嗨棒的人是Thomas Dewar爵士，他是苏格兰Dewar’s帝王威士忌品牌创始人John Dewar之⼦。据记载，1891年的某个晚上，他和一众朋友⾛在纽约百老汇大街上，朋友提议一起去酒馆have a ball(找乐⼦)。当他们⾛进酒馆说明来意，酒保在他们面前放了⼀个⼩威士忌杯。

小杯子显然无法盛下Thomas Dewar和朋友们⾼涨的情绪，“真是可恶的小杯子”，Thomas Dewar跟酒保说他们要更⾼的杯子，这样他们才可以have a “high ball”。

当酒保根据Thomas Dewar的要求将小杯换成了高杯，第⼀杯苏格兰威⼠忌嗨棒(Highball)诞⽣了。