常见的日本茶参考手册

挑选日本茶的时候，看到“玉露”、“煎茶”、 “抹茶”等字样总会一脸黑线，有什么不一样？怎么选？都是一大难题。这篇文章主要区分一些常见的日本茶，作为基础参考，以后再看到日本茶的种类大概心里就会有一个概念了。

首先，茶多数都是由茶叶开始制作，煎茶、玉露、玄米茶、乌龙茶、普洱茶、红茶等等。最难理解的应该是这些茶叶各自又有哪些不同，要想弄明白，首先要从茶的制作方法下手。

制作日本茶时，为了阻止茶叶中的成分发生变化，首先要进行蒸茶这个步骤，蒸茶手法的不同与茶的种类密切相关。之后再进行揉茶工序，将采摘的茶叶用手揉成针状。

从茶叶开始制作的日本茶分为煎茶、深蒸煎茶、玉露、抹茶、玄米茶等类型。这些茶又被成为“不发酵茶”。

通过蒸茶让茶叶失去活性酶方法制出的都为煎茶。狭义上的煎茶是指在阳光下栽培，使用新芽并经过细致的工序制作出的茶。而广义上的煎茶则是与不经过揉茶、干燥后磨成粉末的抹茶作对照，直接将茶叶泡在热水中。和玉露这样需要遮蔽日光的栽培方式也有很大不同。

深蒸煎茶的工序比煎茶要长2到3倍。长时间的蒸茶可以去掉茶叶中的苦涩并增加甜味，但同时也会减少新鲜的爽快口感，也会相应降低茶香。这种制茶过程容易让茶叶变得很细，粉末变多，导致制出的茶叶颜色很深。

玉露可谓日本茶中最高级的茶叶。与煎茶的栽培方式不同，玉露的茶树在收获前需要全体覆盖遮光布，避免阳光直射，有机肥料充分施肥，是非常花费工序的一种高级茶叶。饮用时，为了充分释放出玉露的味道和香气，要使用60度的温水冲泡。玉露的甜味非常有特色，如果使用高温的热水会带出苦味。