点击：时间：2017-03-07 11:18 作者：月蓝 来源：第一农经网

清酒是日本最具特色酒款，作为日本的国酒，对它是无比的真诚的，在庆典以及大型宴会上总少不了它，是本国民众众最受欢迎的酒款。而它的出口额也日益增长，但因如今国内市场饱和，需求日渐下降，而中国市场日渐备受重视。

“我们认为，中国市场比较难攻克，这是因为两国有太多历史文化的相近处，中国也有很多知名的白酒品牌，但相对欧美来说，日本酒的市场地位应该是极高的。这要归功日本酒对外的餐饮搭配与东方文化魅力。”山脇是一位在美国出生的日本人，西化教育没能磨平他对日本文化的热爱，回国后开了一间创意料理，定期会为自己的小馆子选一些日本酒而行走在日本各大产酒地。他眼中的日本酒更像是诠释一餐美食的宾客，绚烂，却不争主。

虽说日本酒的源头为中国黄酒，但随着明治维新的西化运动，传统的日本文化也因时局产生了新的配比，形成独有的区域文化形式，日本酒也在这场变革中锐变出独有的符号。日本的传统酒分为三类，就是我们俗称的酿造酒、烧酒与混合酒。这三种酒的区分在于其酿造工艺的不同，但对原料的选择上，都是以米为主要原料，这就十分考究米与水的配比。以清酒为代表的酿造酒为例，不经过蒸馏过程，因此酒精度也不会很高，一般在15度左右。现在的日本清酒可以按照以下标准分级：纯米大吟醸——由纯米酿造，精米步合低于50%，是清酒中的极品;纯米吟醸——由纯米酿造，精米步合最高为60%；本酿造——可添加食用酒精，精米步合70%以下即可。随着清酒等级的不同，在饮用时的温度也要跟着做不同的调整。这就要涉及日本餐饮与酒搭配的要素。2000年前后，日本旅游局联合日本各驻外使馆对外进行了一系列配套宣传，这个宣传就是效仿法国葡萄酒餐饮搭配的模式来进行日本酒的推广。除此之外，更与国际烈酒委员会进行评选推广，如今中国消费者熟知的菊正宗，就是这其中的佼佼者。但事实上，菊正宗并非“正宗”的创始者。清酒主产地日本兵库县中心地——滩的清酒界名门樱正宗株式会社的“樱正宗 樱华一轮”才是“正宗”派的创立者。

以文化品历史

在日本，将酿酒的地方称作“酒蔵”(sakagura)，经营者称作“蔵元”(kuramoto)。类似与中国传统酒坊前店后场的模式。而作为日本清酒发祥地的西日本，更是有着诸多具有历史的酿酒作坊。

如今大部分烈酒在日本是不允许做电视广告，可作为配合旅游宣传是允许的。这就可以看到，日本对各行各业的要求有着明显的分界线。不要觉得日本清酒就是很规规矩矩的存在，很多延伸品会成为它的辅助，例如在博物馆里能够年费领取的冰淇淋，就是由制造清酒所用的大米为原料，发酵后制成的“清酒软雪糕”。而在门店外，你也能随处可见修真的小酒杯小酒瓶做成的旅游工艺品，甚至与日本支柱型产业动漫的跨界合作也屡见不鲜。

一方面恪守着传统，大米的选用，水的比例，酿造的气候，一方面与年轻结合，时尚结合，这就是日本清酒的现状。相比中国市场，日本传统酒在本国的受众绝非“中老年”，年轻消费者对清酒的喜爱度也不亚于年长的消费者。除了国情与市场培育外，很多日本酒为了迎合年轻消费者更是进行了新的香型调配，酒精度更低，喝法更多，这样的做法相信对于中国市场来说，也极具吸引力。

但是，诚如我开篇所说，一种文化的背后，需要的是一种精神的支持，在日本，刚好赶上新年订酒季的到来，日本人虽然开始以公历为纪年法，却依旧摆脱不了中国文化给予的历史定义，作为即将到来的鸡年，日本的很多居酒屋、超市都打出了“丁酉年”的噱头。酒已经是他们传统的一项，在必需品中，让他们随时随地，都能念起来。

（第一农经整理）