◆刘少才

世界卫生组织2015年版《世界卫生统计》报告显示，2013年日本人平均寿命为84岁，蝉联全球第一。人们总结日本人长寿的原因主要是“吃出来的健康”。

日本人很讲究吃，满大街都是不同的料理，但是，日本的吃讲究科学，并非大吃大喝。日本人饮食上还有一个心照不宣的秘密，就是日本农业逐渐告别农药化肥 ，向绿色无公害食品转型。

环保生态型农业的由来

自上个世纪50年代以来，随着日本经济的发展，工业技术革新的成果不断进入农业领域，促进了农业技术革新和农业生产力的大发展，化肥的确功不可没。同时也产生了许多负面效应，使农业环境恶化。

由于长期使用化肥，土壤板结，缺少空气，土中微生物难以繁殖，致使地力减退。使用化肥虽然可以使当年的产量有所增加，但是地力却在逐渐减退，下一年必须使用更多的化肥及农药，如此形成恶性循环。

大量使用化肥、农药成为农业环境的一大污染源，也降低了农产品的营养成分，使用农药使农产品中的矿物性营养素含量大大下降。而且在施用农药时每年都有上千人中毒，据统计，1986年日本全国中毒人数竟高达2631人。

面对农产品化肥、农药污染带来的负面代价，1992年后，日本有关部门就决意从减少农药、化肥的使用量开始，告别此前的环境破坏型农业。

从2001年起，日本中央农业研究中心先后推出了1204件新型技术，涉及病虫害防治、土壤肥料、除草等农业环境保护的全部领域，以供农户选用。农业科研部门生产的生物有机肥也得到大面积的推广和使用。

此外，农户也想了很多办法。他们用适温的热水取代化学消毒液给稻种消毒，用纸质多纤维丝膜和除草机代替了化学除草剂，用辣椒粉抖烈酒再稀释喷洒蔬菜的除虫效果毫不逊色于农药 。

日本农林水产省还推出水田放鸭除草防虫的老方法。只要在每0.1公顷稻田中放入10~20只鸭子，鸭群就能将稻田中的杂草和害虫基本清除掉，而且不会损伤禾苗。

经过科研和实践，日本的农业和环保专家以及农政部门给环保生态型农业界定了几项标准：不用或少用化学肥料、不用或少用农药、施用有机物、稻田冬季灌水养生、不翻地或少翻地栽培、使用土壤改良材料、装防虫防草罩网、创设绿色保护带，轮作、妥善处理田间废弃物等。对于被认定为符合以上主要标准的农户，地方自治体将会提供可观的农业改良基金贷款和大幅度免除农业机械的税金。

落实技术与分类标准

日本消费者非常重视食品的环保和安全，他们已经不太重视食品的价格，而是更重视食品的安全，对不用农药、化肥的农产品的需求日益增长。对此，日本政府也高度重视利用农业科技、生物技术。发展高科技农业、生态农业、有机农业，促进农业可持续发展，以实现“提高农民收入、提高农产品质量、保护环境”三位一体的目标。

在这方面，日本的大米就是很好的例子。日本的大米虽然外表看似一样，实分为三等：一等是没有用任何农药化肥的农产品，称为“有机农产品”，其认证事宜由日本全国农协及其委托的地方农协统一组织实施；二等是用了50%以下农药化肥的农产品，被称为“特别栽培农产品”，其认证事宜由县（日本县比省大）一级地方政府组织实施；三等是用农药化肥的农产品，但也要达到日本全国的最低环保标准。

对于不同等级的农产品，都要标注清晰并打上不同等级的环保标签。不同等级的农产品价格差距很大，有机大米比普通大米价格高出一倍。

进口农产品减少土地压力

有专家认为，即使现在停止使用化肥及农药，那么日本大地要恢复到40多年前的自然状态，也要花200年的时间。所以，有远见的日本一方面在国内提倡少用不用化肥、农药，另一方面加大农产品的进口量，保护土地减少污染。

日本自1984年以来，一直是世界第一大农产品纯进口国。据资料显示，2006年日本农产品自给率仅为39%（1965年为73%）。一直到现在，日本农产品自给率仅为40%左右。

日本进口的农产品品种越来越多，且加工的成品半成品比例大幅度增加。日本进口的多种农产品，对外依赖程度非常高，玉米几乎是100%依赖进口；大豆、小麦进口率在90%左右；水果和肉类进口率也增长很快，由1965年的约10%，增至2005年的50%左右。由此可见，日本已经开拓一条环保生态型农业新道路。