“没到中国之前，我从来没喝过不冰的牛奶。”曾经作为交换生在中国留学的日本女生以仓理步介绍说，回日本就职数年后，依然能够记得当年在中国超市货架上花样繁多的牛奶产品。

或许有人会觉得好奇，以食品安全管理严格著称，各种食品花样的日本，为什么会令日本人认为乳制品的花样不及中国多。在日本多个超市及便利店可以看到，与中国超市好几个冷藏货架陈列着鲜牛奶、酸奶，常温货架陈设着不同花样的常温奶、进口牛奶不同，虽然是公认的喝奶大国，但日本乳制品却远远没有我国的乳制品品种多。

乳制品种类各不相同

“在我的印象里，从小到大喝的牛奶都是冰的，没来中国之前，从来没有喝过不冰的牛奶。”以仓理步说，“可能市场上也有类似中国的常温奶产品，但数量很少，至少我没注意到有这些产品。”

日本至今已经开展了10年的食育制度，该制度是为了保证日本人对食物和营养有足够的认识。食育制度由日本政府推动，其统筹的范围很广，包括对小学生午饭营养摄取比例制定标准内容事无巨细。比如，该制度建议父母陪同小孩吃饭，培养一起吃饭的观念；给出咀嚼食物的次数标准，建议咀嚼食物20—30次最为适宜，“因为通过咀嚼，可以及时发现食物中不好的东西。同时，咀嚼延长了吃饭时间，让胃部有足够的时间给大脑反映吃饱的信号。另一方面，咀嚼一定次数也能帮助小学生促进血液流动，使得他们变得更聪明。”日本神奈川工科大学教授乡场直美表示。

牛奶的提供，也是日本食育制度中的一个内容。以东京都为例，日本政府每年都会支出一笔费用用于小学生午餐费，按年级高低有所不同，每月每人的费用在4170—5590日元（约合人民币246—330元）之间，牛奶也包含其中，是每天必备的饮品，且均为低温巴氏鲜奶。

“牛奶是由东京都指定供应商供应的，每天必须提供，但也不会强迫学生喝完。”日本东京都港区青南小学校有关负责人介绍说。

在这种制度下，“以仓理步们”从小接触的牛奶产品都是以低温牛奶产品为主，也会培养人们对牛奶制品最初的认识和选择标准，从而潜移默化地形成市场喜好。其实，他们也与大部分中国人一样，并不知道低温奶与常温奶有多大的差别，“感觉味道是一样的，不知道营养会不会有差别，没留意过这些。”以仓理步表示，在中国留学时，自己经常尝试不同类型的乳制品，“中国超市的牛奶品种真的好多，我最喜欢的是老酸奶。”她感叹道。

在日本市场中，大部分牛奶制品多是低温奶、酸奶制品，只看到一款常温奶产品，但也被放置在低温货架中与低温奶一同销售。而在一般常温货架中，并没有发现牛奶产品。即便是乳饮料，也是以低温乳饮料的形式存在于市场当中，这类产品不仅要求低温冷藏在10度以下的环境，在饮用时间上也有较为严格的规定，时间一般在一个月之内。

不难看出，日本乳制品市场的构成与中国超市大片的常温奶货架、日益暴增的进口常温奶现状，有着明显差异。

乳业发展路径略有差异

“日本最初其实跟中国一样，没有什么乳制品，20世纪50年代，日本政府开始决定发展奶业，采取的策略是保护本国的乳制品行业，鼓励人们喝本国奶，给本国奶一定的政策保护，巴氏鲜奶便是在那时候发展起来的。”乳业专家宋亮表示。

宋亮介绍说，日本的乳制品发展轨迹与我国相似，开始的时候都没有牛奶，只在部分地区提供低温鲜奶。后来随着行业慢慢发展，开始有常温奶，培养了消费者的饮奶习惯。之后，随着城市化发展以及消费者对乳制品的要求越来越高，逐渐由低温乳制品代替了常温乳制品，“中国现在也在走类似的道路”。

中国乳业市场一直存在南北差异，北方产奶较南方多，常温奶便成了当年培育中国消费者喝奶习惯的“妙招”，来自内蒙古的伊利、蒙牛便是通过全国销售常温奶一跃而起，成为国内乳业巨头。

其实，日本经历从常温奶转喝巴氏奶的过程也持续了十余年，在这个过程中，政府引导起了至关重要作用。

“日本人一开始喝牛奶也是喝常温奶为主，但为了保护本国乳业的发展，开始鼓励孩子喝巴氏鲜奶，之后又有相关的政策鼓励老人喝巴氏鲜奶，最后引导了民众以喝巴氏鲜奶为主的消费习惯。”宋亮表示，低温食品工业代表了食品先进的一面，不光是鲜奶制品，日本很多食品都是低温保存。

在日本超市的常温饮料货架上，饮料种类以百分百果汁、矿泉水以及碳酸饮料为主，低温货架则提供鲜奶、乳饮料、酸奶以及不同功效的功能性饮料，无论是品种、数量，都远远少于中国超市货架上陈列的相关品类。以巴氏鲜奶为例，日本超市提供可选择的品牌不超过5个，而在中国超市，可提供的品牌数量甚至会超过10个。

中国奶业协会加工专业委员会副主任顾佳升表示，参考日本乃至其他国家的乳品行业发展经验，中国乳业一直在强调国情特色，未来国内乳业发展的趋势也是两者（指常温奶、低温奶）并存的。

“目前来看，相比日本市场，中国在科学消费乳品的宣传上还不足，比如在政府层面对喝奶教育、乳制品认知的宣传力度仍然不足。”宋亮表示，目前在乳制品方面的公益宣传主要由行业协会负责，这些宣传仍未上升到政府层面，因此在教育推广上未达到一定的高度。此外，在乳业危机事件发生时，处理协调上也略有欠缺。政府层面上多做宣传教育工作，乳业出现危机时，消费者才会有辨别真伪的能力。（陆琨倩）